Regresemos a la época del Talmud de Babilonia. En el Tractate Yoma 18a-18b, se observa que gargir es colindante con orot, una planta mencionada en el Libro de los Reyes. ¿Y qué es gargir? Se la identifica comúnmente como rúcula, una planta que ya se conocía en la región y que todavía se conoce como gargir en árabe y en varios otros idiomas. Los sabios talmúdicos recomendaron que uno debería comer rúcula en caso de encontrarla en la naturaleza, o frotarla sobre los ojos.
Sin embargo, le fue prohibido al Sumo Sacerdote durante los siete días anteriores a Yom Kippur, porque se decía que fomentaba la impureza. ¿Y por qué es esto? El Talmud no está claro, pero otras historias ofrecen una respuesta. Una teoría es que la rúcula fue, en pocas palabras, el Viagra de su época. Para que el Sumo Sacerdote no se excitara demasiado sexualmente y resultara impuro para el ritual antes del día más sagrado, la rúcula y otras plantas similares estaban prohibidas para él. Aparte de esto, la rúcula había disfrutado de una larga historia como artículo culinario y afrodisíaco en el antiguo Cercano Oriente y Roma, y recetas antiguas de todo el mundo mediterráneo hacen uso de la planta. Sin duda, también estaba en una cocina judía que no era tan diferente de la de los judíos vecinos.
En el Mediterráneo, la rúcula siguió apareciendo en la comida y el ritual judíos. La rúcula fue recomendada como una verdura ideal para actuar como karpas (el verde amargo) en el Seder de Pascua por Amram Ga’on, el rabino del siglo IX y genio talmúdico. Mientras tanto, se encontró en todo el mundo mediterráneo, desde los jardines en Francia bajo Carlomagno hasta su hábitat nativo en el Medio Oriente. Al otro lado de esta área, la rúcula encontró su camino en sopas, guisos y otros platos; Los escritores contemporáneos señalaron que la planta se consumía con frecuencia en Egipto y el Levante. Su uso como afrodisíaco continuó también en esta época: los médicos árabes de la época medieval recomendaban el consumo de semillas de rúcula con miel como remedio contra la impotencia sexual. En una era en la que, de nuevo, la comida judía estaba en “conversación” con las otras cocinas que encontró, no es demasiado exagerado decir que la rúcula también llegó a las ollas judías.
Posteriormente, en tiempos modernos, se extendió el cultivo de rúcula. Los colonos europeos llevaron la planta a América; La rúcula también se hizo popular en el Reino Unido, donde todavía se la llama cohete. Su presencia en la cocina italiana, incluida la cocina italo-judía, hizo que la verdura se hiciera cada vez más popular a medida que los italianos y su comida se extendieran por todo el mundo. Por supuesto, el consumo de rúcula nunca murió en el Medio Oriente, donde incluso hoy en día se puede servir con una variedad de platos en toda la región, incluso en Israel. La popularización de estas cocinas en los Estados Unidos, y los beneficios nutricionales de la rúcula, llevaron a un aumento en el consumo de rúcula desde la década de 1980, y muchos de los que estaban en el mundo gastronómico en ese momento eran judíos. Sin embargo, probablemente no sabían que muchos de sus antepasados judíos probablemente habían comido la misma planta, aunque en diferentes formas.
¿Qué nos dice esta pequeña historia judía de la rúcula? Bueno, por un lado, algunas comidas bastante sorprendentes resultan ser parte de la tradición judía. En Estados Unidos, los “grandes éxitos” de la cocina judía (e, invariablemente, la variedad Ashkenazi) son los más discutidos: bolas de matzá, latkes, bagels y hamentashen. Sin embargo, algunos alimentos que se consideran “no judíos” son anteriores a todos estos, incluida la rúcula. En cierto modo, aprendemos que muchos alimentos pueden ser “auténticamente judíos”. Pero para aquellos de nosotros, incluyéndome a mí, que aborrecemos la palabra “autenticidad”, los alimentos como la rúcula son una prueba de que … bueno … lo “auténtico” en realidad no existe. Es solo una palabra de moda. Lo “auténtico” siempre podría no ser tan “auténtico” (¡como los latkes!), Y lo “no auténtico” tan muy “auténtico” (¡como la rúcula!). Sin embargo, sea cual sea su opinión, es difícil negar que la rúcula y otros alimentos tienen una historia judía fascinante y sorprendente.
Me gustaría terminar abriéndome a los lectores: ¿Cuál es tu comida favorita con una historia judía inesperada? Escriba en los comentarios, en los correos electrónicos o en las redes sociales.
Mientras tanto, aquí hay una deliciosa receta de ensalada.
Ensalada De Garbanzos y Rúcula Con Cebollas Caramelizadas
La rúcula, los garbanzos y las cebollas se mencionan tanto en el Tanaj como en el Talmud, y aparecieron en muchas cocinas judías a lo largo de la historia. Esta sencilla ensalada sirve como comida ligera o como guarnición llena de proteínas y hierro.
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1 cebolla grande, finamente picada 2 dientes de ajo machacados 1 cucharada de sal de mesa 1 cucharada de azúcar morena 1 cucharadita de pimienta negra molida 1 cucharadita de tomillo molido 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana 2 cucharadas de aceite de oliva 1/3 taza de agua 2½ tazas de garbanzos cocidos (aproximadamente 2 latas, escurridos) 4 puñados grandes de rúcula fresca 170 gramos (6 onzas) Sal y pimienta negra al gusto
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1) Caliente una sartén y luego agregue el aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla y el ajo y saltee hasta que esté transparente. Agregue las especias y el vinagre y mezcle bien. Cuando la cebolla se vuelva más transparente, agregue el agua. Deje cocinar hasta que el agua se haya cocido y las cebollas estén doradas. Retirar del fuego y dejar enfriar.
2) Montar la ensalada. Mezcle los garbanzos cocidos y la rúcula hasta que estén bien mezclados. Agrega la mezcla de cebolla caramelizada y vuelve a mezclar.
3) Agregue sal y pimienta y sirva a temperatura ambiente.
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Regresemos a la época del Talmud de Babilonia. En el Tractate Yoma 18a-18b, se observa que gargir es colindante con orot, una planta mencionada en el Libro de los Reyes. ¿Y qué es gargir? Se la identifica comúnmente como rúcula, una planta que ya se conocía en la región y que todavía se conoce como gargir en árabe y en varios otros idiomas. Los sabios talmúdicos recomendaron que uno debería comer rúcula en caso de encontrarla en la naturaleza, o frotarla sobre los ojos.
Sin embargo, le fue prohibido al Sumo Sacerdote durante los siete días anteriores a Yom Kippur, porque se decía que fomentaba la impureza. ¿Y por qué es esto? El Talmud no está claro, pero otras historias ofrecen una respuesta. Una teoría es que la rúcula fue, en pocas palabras, el Viagra de su época. Para que el Sumo Sacerdote no se excitara demasiado sexualmente y resultara impuro para el ritual antes del día más sagrado, la rúcula y otras plantas similares estaban prohibidas para él. Aparte de esto, la rúcula había disfrutado de una larga historia como artículo culinario
y afrodisíaco en el antiguo Cercano Oriente y Roma, y recetas antiguas de todo el mundo mediterráneo hacen uso de la planta. Sin duda, también estaba en una cocina judía que no era tan diferente de la de los judíos vecinos.
En el Mediterráneo, la rúcula siguió apareciendo en la comida y el ritual judíos. La rúcula fue recomendada como una verdura ideal para actuar como karpas (el verde amargo) en el Seder de Pascua por Amram Ga’on, el rabino del siglo IX y genio talmúdico. Mientras tanto, se encontró en todo el mundo mediterráneo, desde los jardines en Francia bajo Carlomagno hasta su hábitat nativo en el Medio Oriente. Al otro lado de esta área, la rúcula encontró su camino en sopas, guisos y otros platos; Los escritores contemporáneos señalaron que la planta se consumía con frecuencia en Egipto y el Levante. Su uso como afrodisíaco continuó también en esta época: los médicos árabes de la época medieval recomendaban el consumo de semillas de rúcula con miel como remedio contra la impotencia sexual. En una era en la que, de nuevo, la comida judía estaba en “conversación” con las otras cocinas que encontró, no es demasiado exagerado decir que la rúcula también llegó a las ollas judías.
Posteriormente, en tiempos modernos, se extendió el cultivo de rúcula. Los colonos europeos llevaron la planta a América; La rúcula también se hizo popular en el Reino Unido, donde todavía se la llama cohete. Su presencia en la cocina italiana, incluida la cocina italo-judía, hizo que la verdura se hiciera cada vez más popular a medida que los italianos y su comida se extendieran por todo el mundo. Por supuesto, el consumo de rúcula nunca murió en el Medio Oriente, donde incluso hoy en día se puede servir con una variedad de platos en toda la región, incluso en Israel. La popularización de estas cocinas en los Estados Unidos, y los beneficios nutricionales de la rúcula, llevaron a un aumento en el consumo de rúcula desde la década de 1980, y muchos de los que estaban en el mundo gastronómico en ese momento eran judíos. Sin embargo, probablemente no sabían que muchos de sus antepasados judíos probablemente habían comido la misma planta, aunque en diferentes formas.
¿Qué nos dice esta pequeña historia judía de la rúcula? Bueno, por un lado, algunas comidas bastante sorprendentes resultan ser parte de la tradición judía. En Estados Unidos, los “grandes éxitos” de la cocina judía (e, invariablemente, la variedad Ashkenazi) son los más discutidos: bolas de matzá, latkes, bagels y hamentashen. Sin embargo, algunos alimentos que se consideran “no judíos” son anteriores a todos estos, incluida la rúcula. En cierto modo, aprendemos que muchos alimentos pueden ser “auténticamente judíos”. Pero para aquellos de nosotros, incluyéndome a mí, que aborrecemos la palabra “autenticidad”, los alimentos como la rúcula son una prueba de que … bueno … lo “auténtico” en realidad no existe. Es solo una palabra de moda. Lo “auténtico” siempre podría no ser tan “auténtico” (¡como los latkes!), Y lo “no auténtico” tan muy “auténtico” (¡como la rúcula!). Sin embargo, sea cual sea su opinión, es difícil negar que la rúcula y otros alimentos tienen una historia judía fascinante y sorprendente.
Me gustaría terminar abriéndome a los lectores: ¿Cuál es tu comida favorita con una historia judía inesperada? Escriba en los comentarios, en los correos electrónicos o en las redes sociales.
Mientras tanto, aquí hay una deliciosa receta de ensalada.
Ensalada De Garbanzos y Rúcula Con Cebollas Caramelizadas
La rúcula, los garbanzos y las cebollas se mencionan tanto en el Tanaj como en el Talmud, y aparecieron en muchas cocinas judías a lo largo de la historia. Esta sencilla ensalada sirve como comida ligera o como guarnición llena de proteínas y hierro.
[ezcol_1half]1 cebolla grande, finamente picada
[/ezcol_1half] [ezcol_1half_end]2 dientes de ajo machacados
1 cucharada de sal de mesa
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de tomillo molido
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de aceite de oliva
1/3 taza de agua
2½ tazas de garbanzos cocidos (aproximadamente 2 latas, escurridos)
4 puñados grandes de rúcula fresca 170 gramos (6 onzas)
Sal y pimienta negra al gusto
1) Caliente una sartén y luego agregue el aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla y el ajo y saltee hasta que esté transparente. Agregue las especias y el
vinagre y mezcle bien. Cuando la cebolla se vuelva más transparente, agregue el agua. Deje cocinar hasta que el agua se haya cocido y las cebollas estén doradas. Retirar del fuego y dejar enfriar.
2) Montar la ensalada. Mezcle los garbanzos cocidos y la rúcula hasta que estén bien mezclados. Agrega la mezcla de cebolla caramelizada y vuelve a mezclar.
3) Agregue sal y pimienta y sirva a temperatura ambiente.
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Agosto 26, 2020