Siendo parte del lomo de res y popularizado en el mundo por los argentinos, el bife de Chorizo (o lomo angosto) se diferencia de los otros, el bife angosto y el bife Ancho. Es muy rico y jugoso.
El bife de Chorizo es preferido para una comida rápida y sabrosa, pudiendo cocinarse a la parrilla o a la plancha y acompañados con papas fritas (o en puré) y ensaladas. También podemos decir que es un corte original argentino que hace equilibrio entre la carne, la grasa y otros componentes. Pero, en definitiva, se trata de la costeleta de la cara externa de la vaca, pero sin hueso. Tiene una forma cilíndrica y triangular semejante a la de un chorizo. ¡Es una excelente fuente de proteínas!
Es aconsejable cocinarlo en parrilla para que pueda desgrasarse y alternarlo con otros tipos de carnes y cortes magros. Proporciona, también, vitamina B12 que ayuda a realizar el mantenimiento del sistema nervioso central y las funciones esenciales en el metabolismo de las proteínas y en las síntesis de glóbulos rojos.
BIFE DE CHORIZO CON PAPAS CUÑA
Cortamos el/los bife/s de chorizo de un espesor de aproximadamente 2,5 cm. Salpimentamos de ambos lados y, posteriormente y con fuego intenso, sellamos la carne de ambos lados y reservamos.
Preparamos una manteca de hierbas y, para ello, en un bowl dejamos que la manteca se ablande, a temperatura ambiente, hasta que esté hecha pomada y le agregamos romero y perejil bien picados, condimentamos con sal y mezclamos bien. A esta preparación la situamos sobre el papel film y envolvemos el bife haciendo un cilindro. Nos aseguramos de apretar bien los extremos y guardamos en la heladera durante 2 a 3 horas. Cocinamos sobre la parrilla durante 45 a 50 minutos y, con la manteca de hierbas sobre las papas, servimos.
Las papas, lavadas previamente, las podemos servir hervidas y cortadas en rodajas de un espesor de 1 cm, o bien las cortamos y colocamos en la fuente para horno para que se hagan y las espolvoreamos con el pimentón. Para ambos casos, acompañamos con ramitas de perejil fresco.
Para muchos parrilleros, y también asadores, el Bife de Chorizo es “nuestro corte nacional”.
BIFE DE CHORIZO A LA MOSTAZA
Se condimenta al bife de chorizo con mostaza y granos de pimienta, para luego salar a gusto. En una sartén con oliva y manteca, se procede a dorar (marcar) la carne, para terminar de cocinar en horno a temperatura de 220 °C (medio) durante unos 35 a 45 minutos.
En la sartén donde doramos el bife de chorizo, agregamos un poco de vino y dejamos hervir hasta que el vino se reduzca a la mitad. Agregamos un poco de manteca, crema de leche y tomillo (infaltable). Dejamos hervir nuevamente y luego bajamos el fuego y cocinamos unos 10 minutos. Una vez que se redujo para tomar textura de salsa, agregamos queso parmesano, distribuimos sobre la carne y servimos.
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Siendo parte del lomo de res y popularizado en el mundo por los argentinos, el bife de Chorizo (o lomo angosto) se diferencia de los otros, el bife angosto y el bife Ancho. Es muy rico y jugoso.
El bife de Chorizo es preferido para una comida rápida y sabrosa, pudiendo cocinarse a la parrilla o a la plancha y acompañados con papas fritas (o en puré) y ensaladas. También podemos decir que es un corte original argentino que hace equilibrio entre la carne, la grasa y otros componentes. Pero, en definitiva, se trata de la costeleta de la cara externa de la vaca, pero sin hueso. Tiene una forma cilíndrica y triangular semejante a la de un chorizo. ¡Es una excelente fuente
de proteínas!
Es aconsejable cocinarlo en parrilla para que pueda desgrasarse y alternarlo con otros tipos de carnes y cortes magros. Proporciona, también, vitamina B12 que ayuda a realizar el mantenimiento del sistema nervioso central y las funciones esenciales en el metabolismo de las proteínas y en las síntesis de glóbulos rojos.
BIFE DE CHORIZO CON PAPAS CUÑA
Cortamos el/los bife/s de chorizo de un espesor de aproximadamente 2,5 cm. Salpimentamos de ambos lados y, posteriormente y con fuego intenso, sellamos la carne de ambos lados y reservamos.
Preparamos una manteca de hierbas y, para ello, en un bowl dejamos que la manteca se ablande, a temperatura ambiente, hasta que esté hecha pomada y le agregamos romero y perejil bien picados, condimentamos con sal y mezclamos bien. A esta preparación la situamos sobre el papel film y envolvemos el bife haciendo un cilindro. Nos aseguramos de apretar bien los extremos y guardamos en la heladera durante 2 a 3 horas. Cocinamos sobre la parrilla durante 45 a 50 minutos y, con la manteca de hierbas sobre las papas, servimos.
Las papas, lavadas previamente, las podemos servir hervidas y cortadas en rodajas de un espesor de 1 cm, o bien las cortamos y colocamos en la fuente para horno para que se hagan y las espolvoreamos con el pimentón. Para ambos casos, acompañamos con ramitas de perejil fresco.
BIFE DE CHORIZO A LA MOSTAZA
Se condimenta al bife de chorizo con mostaza y granos de pimienta, para luego salar a gusto. En una sartén con oliva y manteca, se procede a dorar (marcar) la carne, para terminar de cocinar en horno a temperatura de 220 °C (medio) durante unos 35 a 45 minutos.
En la sartén donde doramos el bife de chorizo, agregamos un poco de vino y dejamos hervir hasta que el vino se reduzca a la mitad. Agregamos un poco de manteca, crema de leche y tomillo (infaltable). Dejamos hervir nuevamente y luego bajamos el fuego y cocinamos unos 10 minutos. Una vez que se redujo para tomar textura de salsa, agregamos queso parmesano, distribuimos sobre la carne y servimos.
PrisioneroEnArgentina.com
Mayo 9, 2021