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Por CLAUDIO VALERIO.

Para cuando se trate de carnes hechas a la parrilla, la salsa provenzal resulta ser un complemento ideal. Ya sea para reunión formal o informal, gracias a esta receta es seguro que tendremos éxito cuando cocinamos y nuestros comensales, encantados.

Cuando se la conserva en heladera, esta salsa conserva sus propiedades y, por tanto, se la puede preparar en cantidades abundantes.

Los beneficios y propiedades nutricionales de la salsa provenzal son muchas gracias a sus ingredientes. Comenzando con el perejil que se caracteriza por ser una excelente fuente de antioxidantes como la luteolina. La luteolina es un flavonoide que ayuda a combatir la acción negativa de los radicales libres, facilita el metabolismo y previene las inflamaciones. Además, contiene vitaminas A y C. La vitamina A es muy buena para el mantenimiento de los huesos y dientes. En el caso de la vitamina C, es un excelente antioxidante que fortalece el sistema inmunológico y protege a las células. Todo esto supone un gran beneficio para las personas que sufren de hipertensión y es primordial para el buen estado de la piel. Además, ayuda a sanar y cicatrizar heridas.

Por su parte, el ajo, también posee grandes propiedades nutricionales, ya que reduce la presencia de colesterol en el organismo y evita las infecciones. Entre otras propiedades a destacar es que ayuda a evitar la formación de coágulos sanguíneos. Si se toma el hábito de comer ajo y perejil asiduamente, se logrará fortalecer el sistema inmunológico, tener beneficios para quienes tienen hipertensión arterial y ayudar al buen funcionamiento del aparato digestivo.

A partir de la receta base de la salsa provenzal se pueden realizar variaciones; una de las más comunes es agregar nata con el fin de darle más textura.

Ingredientes:

50 g de perejil
Seis dientes de ajo
50 mL de aceite de maíz (no oliva para no alterar el sabor de la salsa)
Sal al gusto

Preparación

Lavamos el perejil y dejar que escurra el agua. Posteriormente se seque por completo. Cortamos finamente las hojas (chiffonade) y reservamos.

Pelamos y cortarlos los ajos en trozos muy pequeños.

Mezclamos el perejil con el ajo picado de manera homogénea y agregamos la sal al gusto e incorporamos el aceite. Una vez terminado, la salsa está lista para servir.

A LA PROVENZAL

Nombre que reciben numerosas preparaciones inspiradas en la cocina de Provenza (una región histórica y cultural del sur de Francia), o directamente procedentes de esta, en la que dominan el aceite de oliva, el jitomate y el ajo. La guarnición provenzal para piezas de carne o aves comprende jitomates pelados y rehogados, así como grandes champiñones rellenos de duxelles con ajo, o bien jitomate troceado y con ajo, con aceitunas deshuesadas (negras o verdes), o trozos de berenjenas rellenos de jitomate sofrito, ejotes con mantequilla y papas château. La salsa provenzal (coulis de jitomate y de cebolla, con ajo y vino blanco) sirve para preparar verduras, huevos, carnes, aves y pescados.

LAS MEJORES ESPECIES DE PESCADOS PARA HACER A LA PARRILLA.

1.- Trucha.

Económica, fácil de encontrar en el mercado durante todo el año y deliciosa, la trucha es un pescado para cocinar a la parrilla perfecto. Lo ideal es cocinarlo entero aunque antes se puede abrir para rellenar y así ir variando la receta con la que prepararlo.

¿Y con qué se puede llenar? Pues con multitud de ingredientes, comenzando por las tradicionales truchas rellenas de jamón o de bacon.

¿Otras opciones sabrosas?

Ruedas de limón y romero fresco.
Fetas (lonjas/lonchas) muy finas de panceta o tocino.
Gambas (langostinos) pelados.
Espinacas frescas tiernas bien lavadas.
Pimientos rojos asados.
Verduras frescas variadas al gusto.
Ruedas finas de puerro.

2.- Salmón.

Si te preguntas qué pescado es bueno a la parrilla para que quede jugoso, el salmón es una buena opción. Por su contenido graso quedará jugoso pero es muy importante no cocinarlo de más para que mantenga su mejor textura y sabor.

Puedes hacer el salmón fresco a la parrilla en ruedas o entero abierto por la mitad. Lo ideal es servirlo con una guarnición fresca como una ensalada de temporada.

3.- Atún.

El atún es uno de los mejores pescados para hacer en parrilla. Especialmente la parte de la ventresca (vientre), más grasa y más jugosa. Sencillamente con sal está estupenda pero puedes probar a clavar ajos pelados entre la carne y te sorprenderá el plato que te sale solo con ese detalle.

También casa muy bien con aderezos agridulces, si eres atrevida en la cocina y buscas recetas en barbacoa originales.

4.- Caballa o verdel.

Si te preguntas qué pescado es bueno para la parrilla en primavera y principio de verano la caballa es probablemente el mejor. La caballa es deliciosa, es muy económica en esta época del año y por su contenido en ácidos grasos, ideal para preparar en parrilla o barbacoa.

Un toque cítrico le va bien para desgrasar y darle sabor. Por ello un aderezo con zumo de limón, naranja o lima le irá de maravilla. Tiene un sabor marcado que hace innecesario el uso de aderezos fuertes.

Puedes cocinarlas enteras o abiertas a la mitad para hacer a la espalda.

5.- Sardinas.

No podemos plantearnos qué pescado es bueno para la parrilla sin mencionar las tradicionales sardinas asadas al fuego. Elige las de verano, más gorditas y por tanto con mayor proporción de grasa, ideales para que no queden secas sino perfectas.

Además es importante que las cocines enteras, sin retirar ni escamas, ni cabeza, ni vísceras. Estas se retiran ya en el plato por parte de cada comensal.

Si te planteas qué pescado es bueno para la parrilla para variar tus menús en asados, estos no son los único pero si los mejores pescados para hacer a la parrilla. Disfruta de su sabor con recetas de pescado a la parrilla y también de sus beneficios como alimentos saludables que son.

Pescado relleno a la parrilla

Ingredientes

Pescado

Cebolla morrón

Ajo y perejil

Limpiamos el pescado y le sacamos las escamas. Se pica el ajo y el pejil. Cortar en juliana la cebolla y el morrón y todo se pone a rehogar en un sartén. Una vez hecho rellenar el pescado.

Envolver en papel aluminio o bien como alternativa papel de una bolsa de harina. Se lleva a la parrilla por unos 20 a 25 minutos de cada lado. Servimos.

PrisioneroEnArgentina.com

Octubre 10, 2020