Aquí un secreto de mi época como mesera: el pan tiene un propósito muy específico y muy manipulador.
En un restaurante italiano en el que trabajaba, teníamos que tener el pan en la mesa dos minutos después de la llegada de los comensales. Teniamos que calcular la cantidad (un pan para tres personas), untarlos con aceite y espolvorearlos con sal.
Después de tomar su pedido, necesitábamos revisar el pan y traer más dentro de los cinco minutos posteriores a que terminaron el pan, hasta que llegara la comida.
¿Por qué?
Porque los clientes son un dolor de cabeza cuando esperan.
“¿Cuál es la diferencia entre una porción de pescado con patatas fritas y dos porciones de pescado con patatas fritas?” “¿El pan para la sopa viene aparte? “¿Ese platillo va a ser demasiado grande para mí?” ¿Cuánto más grande es el filete de cuarto kilo que el de medio kilo? “¿La pizza aqui viene con queso?”
El pan es un mecanismo de distracción. Cuando el cliente está esperando en la mesa, todo parece tardar más. Tan pronto como tengan un poco de pan en qué ocuparse, no molestarán a los meseros con quejas absurdas, con entretenimiento y exigencias mientras las meseras y meseros se ocupan de otras mesas.
Experimentarán el tiempo de una manera mucho más corta y menos intrusiva, y no se quejará de que la comida tarda una eternidad, cuando en realidad solo han pasado diez minutos y la cocina está ocupada. Entonces, para recapitular: ofrecen pan para calmar la impaciencia.
Desde hamburguesas y papas fritas hasta perros calientes y pastel de carne, hay un condimento que encontrará en casi todos los refrigeradores del país. ¿De qué estamos hablando? Salsa de tomate, por supuesto! ¿O es salsa de tomate?
Si busca en la sección de condimentos de su supermercado local, es posible que encuentre esta popular salsa a base de tomate etiquetada como “ketchup” o “catsup”. Entonces, ¿cuál es?
En realidad, puede llamar a la sustancia por cualquier nombre, ya que no hay diferencia entre la salsa de tomate y la salsa de tomate. Son sólo dos términos diferentes para la misma cosa.
El ketchup existe desde hace mucho tiempo. El nombre probablemente proviene de ke-chiap (a veces escrito ke-tsiap), que era una salsa de pescado en escabeche popular en China. A los comerciantes europeos les encantaba la salsa y la trajeron al oeste con ellos en el siglo XVII.
Otros creen que el nombre puede provenir de Indonesia, donde el kicap (o kecap o ketjap) era una salsa hecha de mariscos, hierbas y especias en salmuera. Cualquiera que sea el origen exacto del término, los europeos comenzaron a llamar a su versión de la salsa “ketchup” ya en 1711.
La ortografía alternativa, catsup, apareció en un poema de Jonathon Swift en 1730. Durante muchos años, también se podía encontrar la salsa llamada “catchup” en muchos lugares.
Pasarían otros 70 años más o menos antes de que la receta de la salsa incorporara tomates y se pareciera al condimento que conocemos hoy. A principios del siglo XIX, la versión de la salsa a base de tomate rápidamente se hizo popular en los Estados Unidos.
Al principio, fue elaborado principalmente por agricultores locales. Sin embargo, en 1837, al menos una empresa fabricaba salsa de tomate y la distribuía por todo el país.
La compañía H.J. Heinz no comenzó a producir la salsa hasta 1876. La compañía originalmente la llamó catsup, pero pronto cambió a ketchup para destacarse. Hoy en día, la salsa de tomate es el estándar, mientras que la salsa de tomate todavía se usa ocasionalmente en el sur de los EE. UU.
Hoy en día, la mayoría de las salsas de tomate, o kétchup, contienen los mismos ingredientes básicos: tomates, vinagre, azúcar, sal, pimienta de Jamaica, clavo y canela. Los fabricantes varían sus recetas agregando verduras, como cebollas y apio, así como otras especias, como pimienta y ajo.
¿Cuál es la finalidad del pan que dan los restaurantes antes de tomar el pedido?
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Aquí un secreto de mi época como mesera: el pan tiene un propósito muy específico y muy manipulador.
En un restaurante italiano en el que trabajaba, teníamos que tener el pan en la mesa dos minutos después de la llegada de los comensales. Teniamos que calcular la cantidad (un pan para tres personas), untarlos con aceite y espolvorearlos con sal.
Después de tomar su pedido, necesitábamos revisar el pan y traer más dentro de los cinco minutos posteriores a que terminaron el pan, hasta que llegara la comida.
¿Por qué?
Porque los clientes son un dolor de cabeza cuando esperan.
“¿Cuál es la diferencia entre una porción de pescado con patatas fritas y dos porciones de pescado con patatas fritas?”
“¿El pan para la sopa viene aparte?
“¿Ese platillo va a ser demasiado grande para mí?”
¿Cuánto más grande es el filete de cuarto kilo que el de medio kilo?
“¿La pizza aqui viene con queso?”
El pan es un mecanismo de distracción. Cuando el cliente está esperando en la mesa, todo parece tardar más. Tan pronto como tengan un poco de pan en qué ocuparse, no molestarán a los meseros con quejas absurdas, con entretenimiento y exigencias mientras las meseras y meseros se ocupan de otras mesas.
Experimentarán el tiempo de una manera mucho más corta y menos intrusiva, y no se quejará de que la comida tarda una eternidad, cuando en realidad solo han pasado diez minutos y la cocina está ocupada. Entonces, para recapitular: ofrecen pan para calmar la impaciencia.
PrisioneroEnArgentina.com
Febrero 13, 2024
¿Ketchup? ¿Catsup?
Desde hamburguesas y papas fritas hasta perros calientes y pastel de carne, hay un condimento que encontrará en casi todos los refrigeradores del país. ¿De qué estamos hablando? Salsa de tomate, por supuesto! ¿O es salsa de tomate?
En realidad, puede llamar a la sustancia por cualquier nombre, ya que no hay diferencia entre la salsa de tomate y la salsa de tomate. Son sólo dos términos diferentes para la misma cosa.
El ketchup existe desde hace mucho tiempo. El nombre probablemente proviene de ke-chiap (a veces escrito ke-tsiap), que era una salsa de pescado en escabeche popular en China. A los comerciantes europeos les encantaba la salsa y la trajeron al oeste con ellos en el siglo XVII.
Otros creen que el nombre puede provenir de Indonesia, donde el kicap (o kecap o ketjap) era una salsa hecha de mariscos, hierbas y especias en salmuera. Cualquiera que sea el origen exacto del término, los europeos comenzaron a llamar a su versión de la salsa “ketchup” ya en 1711.
La ortografía alternativa, catsup, apareció en un poema de Jonathon Swift en 1730. Durante muchos años, también se podía encontrar la salsa llamada “catchup” en muchos lugares.
Pasarían otros 70 años más o menos antes de que la receta de la salsa incorporara tomates y se pareciera al condimento que conocemos hoy. A principios del siglo XIX, la versión de la salsa a base de tomate rápidamente se hizo popular en los Estados Unidos.
Al principio, fue elaborado principalmente por agricultores locales. Sin embargo, en 1837, al menos una empresa fabricaba salsa de tomate y la distribuía por todo el país.
La compañía H.J. Heinz no comenzó a producir la salsa hasta 1876. La compañía originalmente la llamó catsup, pero pronto cambió a ketchup para destacarse. Hoy en día, la salsa de tomate es el estándar, mientras que la salsa de tomate todavía se usa ocasionalmente en el sur de los EE. UU.
Hoy en día, la mayoría de las salsas de tomate, o kétchup, contienen los mismos ingredientes básicos: tomates, vinagre, azúcar, sal, pimienta de Jamaica, clavo y canela. Los fabricantes varían sus recetas agregando verduras, como cebollas y apio, así como otras especias, como pimienta y ajo.
PrisioneroEnArgentina.com
Diciembre 21, 2022