El atole es una bebida que ya se preparaba, y consumía, en la época prehispánica, y que actualmente se hace en México, Guatemala, como también en otros países de América Central. Se trata de harina de maíz azucarada cocida en agua, en la que sus proporciones son tales que se consigue una moderada viscosidad. Existen registros de que los pueblos originarios ofrecían y vendían una bebida de maíz molido, sea esta caliente o fría, a la que llamaban “atolli”, que significa “aguado”.
Inicialmente se la preparaba con maíz molido y, en la actualidad, también se la elabora con avena o trigo, harina de arroz y, según sean nuestras necesidades o preferencias alimenticias, la preparación tienes muchas opciones.
El atole es una bebida que, no solo se trata de un acto activación, preservación y resistencia, sino que también es un acto de amor… Rica en antioxidantes, fibra, potasio, zinc, magnesio y llena de vitamina B, este brebaje sirve como primer alimento de un bebé, dado que activa, en una clave crucial, la memoria genética del maíz.
El Capulín es un tesoro nutricional de México; es más que un fruto, puesto que esta pequeña fruta, de muchos usos y propiedades, tiene mucha historia; además de ofrecer propiedades antioxidantes, reguladoras de actividades intestinales, y otros beneficios para la salud humana.
En “Historia gastronómica de la Ciudad de México”, el cronista Salvador Novo describe: “Nuestras bebidas calientes eran a lo largo del XVI y del XVII el chocolate para los ricos y el atole para los pobres”.
El atole es una bebida que espanta el frío y de recetas tan variadas como los sabores que recorren la temporada, como capulín, piña, zapote, guayaba.
La Chef Diana Hernández Anselmo, cocinera tradicional e Instructora en gastronomía, oriunda de México, nos presenta una opción de atole, con un sabor ancestral y para calentarnos el estómago.
ATOLE DE CAPULÌN
INGREDIENTES:
250g de masa de maíz
1 ½ taza capulín
280g piloncillo
1 raja canela
3 lt agua
PREPARACIÒN:
Hervir en una olla de barro nueve tazas de agua con el piloncillo y la canela.
Hervir 1.5 tazas de agua con los capulines, verter en un plato para extraer la pulpa de capulín y pasar por un colador.
Disolver la masa en taza y media de agua. Pasar por un colador y verter sobre la olla de agua con piloncillo y canela. Bajar el fuego y dejar hervir.
Verter la pulpa de capulín junto con el agua donde hirvió,
Dejar a fuego suave por 10 minutos y mover constantemente para evitar que se pegue.
Para muchos, “beber una bebida como el atole puede sentirse como el abrazo tierno de una abuela”… Hoy, en todo México, y en otros países, esta bebida es consumida con variados endulzantes (miel, azúcar, piloncillo o dulces en general); desde luego que las formas de preparación y recetas son muy variadas…
Desde la ciudad de Campana (Buenos Aires), recibe un Abrazo, y mi deseo que Dios te bendiga, te sonría y permita que prosperes en todo, y derrame sobre ti, Salud, Paz, Amor, y mucha Prosperidad.
Aquí un secreto de mi época como mesera: el pan tiene un propósito muy específico y muy manipulador.
En un restaurante italiano en el que trabajaba, teníamos que tener el pan en la mesa dos minutos después de la llegada de los comensales. Teniamos que calcular la cantidad (un pan para tres personas), untarlos con aceite y espolvorearlos con sal.
Después de tomar su pedido, necesitábamos revisar el pan y traer más dentro de los cinco minutos posteriores a que terminaron el pan, hasta que llegara la comida.
¿Por qué?
Porque los clientes son un dolor de cabeza cuando esperan.
“¿Cuál es la diferencia entre una porción de pescado con patatas fritas y dos porciones de pescado con patatas fritas?” “¿El pan para la sopa viene aparte? “¿Ese platillo va a ser demasiado grande para mí?” ¿Cuánto más grande es el filete de cuarto kilo que el de medio kilo? “¿La pizza aqui viene con queso?”
El pan es un mecanismo de distracción. Cuando el cliente está esperando en la mesa, todo parece tardar más. Tan pronto como tengan un poco de pan en qué ocuparse, no molestarán a los meseros con quejas absurdas, con entretenimiento y exigencias mientras las meseras y meseros se ocupan de otras mesas.
Experimentarán el tiempo de una manera mucho más corta y menos intrusiva, y no se quejará de que la comida tarda una eternidad, cuando en realidad solo han pasado diez minutos y la cocina está ocupada. Entonces, para recapitular: ofrecen pan para calmar la impaciencia.
Desde hamburguesas y papas fritas hasta perros calientes y pastel de carne, hay un condimento que encontrará en casi todos los refrigeradores del país. ¿De qué estamos hablando? Salsa de tomate, por supuesto! ¿O es salsa de tomate?
Si busca en la sección de condimentos de su supermercado local, es posible que encuentre esta popular salsa a base de tomate etiquetada como “ketchup” o “catsup”. Entonces, ¿cuál es?
En realidad, puede llamar a la sustancia por cualquier nombre, ya que no hay diferencia entre la salsa de tomate y la salsa de tomate. Son sólo dos términos diferentes para la misma cosa.
El ketchup existe desde hace mucho tiempo. El nombre probablemente proviene de ke-chiap (a veces escrito ke-tsiap), que era una salsa de pescado en escabeche popular en China. A los comerciantes europeos les encantaba la salsa y la trajeron al oeste con ellos en el siglo XVII.
Otros creen que el nombre puede provenir de Indonesia, donde el kicap (o kecap o ketjap) era una salsa hecha de mariscos, hierbas y especias en salmuera. Cualquiera que sea el origen exacto del término, los europeos comenzaron a llamar a su versión de la salsa “ketchup” ya en 1711.
La ortografía alternativa, catsup, apareció en un poema de Jonathon Swift en 1730. Durante muchos años, también se podía encontrar la salsa llamada “catchup” en muchos lugares.
Pasarían otros 70 años más o menos antes de que la receta de la salsa incorporara tomates y se pareciera al condimento que conocemos hoy. A principios del siglo XIX, la versión de la salsa a base de tomate rápidamente se hizo popular en los Estados Unidos.
Al principio, fue elaborado principalmente por agricultores locales. Sin embargo, en 1837, al menos una empresa fabricaba salsa de tomate y la distribuía por todo el país.
La compañía H.J. Heinz no comenzó a producir la salsa hasta 1876. La compañía originalmente la llamó catsup, pero pronto cambió a ketchup para destacarse. Hoy en día, la salsa de tomate es el estándar, mientras que la salsa de tomate todavía se usa ocasionalmente en el sur de los EE. UU.
Hoy en día, la mayoría de las salsas de tomate, o kétchup, contienen los mismos ingredientes básicos: tomates, vinagre, azúcar, sal, pimienta de Jamaica, clavo y canela. Los fabricantes varían sus recetas agregando verduras, como cebollas y apio, así como otras especias, como pimienta y ajo.
ATOLE DE CAPULÌN; UNA BEBIDA PARA ESPANTAR EL FRÍO
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El atole es una bebida que ya se preparaba, y consumía, en la época prehispánica, y que actualmente se hace en México, Guatemala, como también en otros países de América Central. Se trata de harina de maíz azucarada cocida en agua, en la que sus proporciones son tales que se consigue una moderada viscosidad. Existen registros de que los pueblos originarios ofrecían y vendían una bebida de maíz molido, sea esta caliente o fría, a la que llamaban “atolli”, que significa “aguado”.
Inicialmente se la preparaba con maíz molido y, en la actualidad, también se la elabora con avena o trigo, harina de arroz y, según sean nuestras necesidades o preferencias alimenticias, la preparación tienes muchas opciones.
El atole es una bebida que, no solo se trata de un acto activación, preservación y resistencia, sino que también es un acto de amor… Rica en antioxidantes, fibra, potasio, zinc, magnesio y llena de vitamina B, este brebaje sirve como primer alimento de un bebé, dado que activa, en una clave crucial, la memoria genética del maíz.
El Capulín es un tesoro nutricional de México; es más que un fruto, puesto que esta pequeña fruta, de muchos usos y propiedades, tiene mucha historia; además de ofrecer propiedades antioxidantes, reguladoras de actividades intestinales, y otros beneficios para la salud humana.
En “Historia gastronómica de la Ciudad de México”, el cronista Salvador Novo describe: “Nuestras bebidas calientes eran a lo largo del XVI y del XVII el chocolate para los ricos y el atole para los pobres”.
El atole es una bebida que espanta el frío y de recetas tan variadas como los sabores que recorren la temporada, como capulín, piña, zapote, guayaba.
La Chef Diana Hernández Anselmo, cocinera tradicional e Instructora en gastronomía, oriunda de México, nos presenta una opción de atole, con un sabor ancestral y para calentarnos el estómago.
Para muchos, “beber una bebida como el atole puede sentirse como el abrazo tierno de una abuela”… Hoy, en todo México, y en otros países, esta bebida es consumida con variados endulzantes (miel, azúcar, piloncillo o dulces en general); desde luego que las formas de preparación y recetas son muy variadas…
PrisioneroEnArgentina.com
Junio 14, 2025
¿Cuál es la finalidad del pan que dan los restaurantes antes de tomar el pedido?
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Aquí un secreto de mi época como mesera: el pan tiene un propósito muy específico y muy manipulador.
En un restaurante italiano en el que trabajaba, teníamos que tener el pan en la mesa dos minutos después de la llegada de los comensales. Teniamos que calcular la cantidad (un pan para tres personas), untarlos con aceite y espolvorearlos con sal.
Después de tomar su pedido, necesitábamos revisar el pan y traer más dentro de los cinco minutos posteriores a que terminaron el pan, hasta que llegara la comida.
¿Por qué?
Porque los clientes son un dolor de cabeza cuando esperan.
“¿Cuál es la diferencia entre una porción de pescado con patatas fritas y dos porciones de pescado con patatas fritas?”
“¿El pan para la sopa viene aparte?
“¿Ese platillo va a ser demasiado grande para mí?”
¿Cuánto más grande es el filete de cuarto kilo que el de medio kilo?
“¿La pizza aqui viene con queso?”
El pan es un mecanismo de distracción. Cuando el cliente está esperando en la mesa, todo parece tardar más. Tan pronto como tengan un poco de pan en qué ocuparse, no molestarán a los meseros con quejas absurdas, con entretenimiento y exigencias mientras las meseras y meseros se ocupan de otras mesas.
Experimentarán el tiempo de una manera mucho más corta y menos intrusiva, y no se quejará de que la comida tarda una eternidad, cuando en realidad solo han pasado diez minutos y la cocina está ocupada. Entonces, para recapitular: ofrecen pan para calmar la impaciencia.
PrisioneroEnArgentina.com
Febrero 13, 2024
¿Ketchup? ¿Catsup?
Desde hamburguesas y papas fritas hasta perros calientes y pastel de carne, hay un condimento que encontrará en casi todos los refrigeradores del país. ¿De qué estamos hablando? Salsa de tomate, por supuesto! ¿O es salsa de tomate?
En realidad, puede llamar a la sustancia por cualquier nombre, ya que no hay diferencia entre la salsa de tomate y la salsa de tomate. Son sólo dos términos diferentes para la misma cosa.
El ketchup existe desde hace mucho tiempo. El nombre probablemente proviene de ke-chiap (a veces escrito ke-tsiap), que era una salsa de pescado en escabeche popular en China. A los comerciantes europeos les encantaba la salsa y la trajeron al oeste con ellos en el siglo XVII.
Otros creen que el nombre puede provenir de Indonesia, donde el kicap (o kecap o ketjap) era una salsa hecha de mariscos, hierbas y especias en salmuera. Cualquiera que sea el origen exacto del término, los europeos comenzaron a llamar a su versión de la salsa “ketchup” ya en 1711.
La ortografía alternativa, catsup, apareció en un poema de Jonathon Swift en 1730. Durante muchos años, también se podía encontrar la salsa llamada “catchup” en muchos lugares.
Pasarían otros 70 años más o menos antes de que la receta de la salsa incorporara tomates y se pareciera al condimento que conocemos hoy. A principios del siglo XIX, la versión de la salsa a base de tomate rápidamente se hizo popular en los Estados Unidos.
Al principio, fue elaborado principalmente por agricultores locales. Sin embargo, en 1837, al menos una empresa fabricaba salsa de tomate y la distribuía por todo el país.
La compañía H.J. Heinz no comenzó a producir la salsa hasta 1876. La compañía originalmente la llamó catsup, pero pronto cambió a ketchup para destacarse. Hoy en día, la salsa de tomate es el estándar, mientras que la salsa de tomate todavía se usa ocasionalmente en el sur de los EE. UU.
Hoy en día, la mayoría de las salsas de tomate, o kétchup, contienen los mismos ingredientes básicos: tomates, vinagre, azúcar, sal, pimienta de Jamaica, clavo y canela. Los fabricantes varían sus recetas agregando verduras, como cebollas y apio, así como otras especias, como pimienta y ajo.
PrisioneroEnArgentina.com
Diciembre 21, 2022