A todo el mundo le encanta el olor a vainilla, pero si no fuera por el pequeño Edmond, la industria no estaría donde está hoy. Intentaron ocultar la verdad pero “Edmond Albius nació esclavo y se convirtió en una figura importante en el cultivo de la vainilla. Albius nació en St. Suzanne, Reunión. Su madre, una esclava, murió durante su nacimiento y nunca conoció a su padre. Albius fue adoptado por su maestro, Féréol Bellier Beaumont.
A la temprana edad de 12 años, Albius inventó una técnica para polinizar orquídeas vainilla de forma rápida y rentable. La técnica de Albius revolucionó el cultivo de vainilla e hizo posible cultivar vainas de vainilla de manera rentable fuera de su México natal. Los colonos franceses trajeron vainas de vainilla a Reunión y a la cercana Isla Mauricio en la década de 1820 con la esperanza de iniciar la producción allí. Sin embargo, las enredaderas eran estériles porque ningún insecto las polinizaba.
En 1830, Charles Morren, profesor de botánica, intentó desarrollar un método para polinizar manualmente la vainilla, pero fracasó. En 1841, Albius descubrió cómo polinizar rápidamente la orquídea vainilla con un palo fino o una brizna de hierba y un simple gesto con el pulgar.
Con el palo o la brizna de hierba, los peones levantan el rostellum, la solapa que separa la antera masculina del estigma femenino, y luego, con los pulgares, untan el polen pegajoso de la antera sobre el estigma. En 1848, Francia prohibió la esclavitud en sus colonias y Albius dejó la plantación para mudarse a St. Denis, donde trabajó como sirviente de cocina. Posteriormente, Albius fue declarado culpable y sentenciado a 10 años de cárcel por robar joyas, pero el juez redujo su condena debido a su gran aporte de vainilla. El método Albius para la vainilla todavía se utiliza.
Aquí un secreto de mi época como mesera: el pan tiene un propósito muy específico y muy manipulador.
En un restaurante italiano en el que trabajaba, teníamos que tener el pan en la mesa dos minutos después de la llegada de los comensales. Teniamos que calcular la cantidad (un pan para tres personas), untarlos con aceite y espolvorearlos con sal.
Después de tomar su pedido, necesitábamos revisar el pan y traer más dentro de los cinco minutos posteriores a que terminaron el pan, hasta que llegara la comida.
¿Por qué?
Porque los clientes son un dolor de cabeza cuando esperan.
“¿Cuál es la diferencia entre una porción de pescado con patatas fritas y dos porciones de pescado con patatas fritas?” “¿El pan para la sopa viene aparte? “¿Ese platillo va a ser demasiado grande para mí?” ¿Cuánto más grande es el filete de cuarto kilo que el de medio kilo? “¿La pizza aqui viene con queso?”
El pan es un mecanismo de distracción. Cuando el cliente está esperando en la mesa, todo parece tardar más. Tan pronto como tengan un poco de pan en qué ocuparse, no molestarán a los meseros con quejas absurdas, con entretenimiento y exigencias mientras las meseras y meseros se ocupan de otras mesas.
Experimentarán el tiempo de una manera mucho más corta y menos intrusiva, y no se quejará de que la comida tarda una eternidad, cuando en realidad solo han pasado diez minutos y la cocina está ocupada. Entonces, para recapitular: ofrecen pan para calmar la impaciencia.
El esclavo que revolucionó la industria de la vainilla
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A todo el mundo le encanta el olor a vainilla, pero si no fuera por el pequeño Edmond, la industria no estaría donde está hoy. Intentaron ocultar la verdad pero “Edmond Albius nació esclavo y se convirtió en una figura importante en el cultivo de la vainilla. Albius nació en St. Suzanne, Reunión. Su madre, una esclava, murió durante su nacimiento y nunca conoció a su padre. Albius fue adoptado por su maestro, Féréol Bellier Beaumont.
A la temprana edad de 12 años, Albius inventó una técnica para polinizar orquídeas vainilla de forma rápida y rentable. La técnica de Albius revolucionó el cultivo de vainilla e hizo posible cultivar vainas de vainilla de manera rentable fuera de su México natal. Los colonos franceses trajeron vainas de vainilla a Reunión y a la cercana Isla Mauricio en la década de 1820 con la esperanza de iniciar la producción allí. Sin embargo, las enredaderas eran estériles porque ningún insecto las polinizaba.
En 1830, Charles Morren, profesor de botánica, intentó desarrollar un método para polinizar manualmente la vainilla, pero fracasó. En 1841, Albius descubrió cómo polinizar rápidamente la orquídea vainilla con un palo fino o una brizna de hierba y un simple gesto con el pulgar.
Con el palo o la brizna de hierba, los peones levantan el rostellum, la solapa que separa la antera masculina del estigma femenino, y luego, con los pulgares, untan el polen pegajoso de la antera sobre el estigma. En 1848, Francia prohibió la esclavitud en sus colonias y Albius dejó la plantación para mudarse a St. Denis, donde trabajó como sirviente de cocina. Posteriormente, Albius fue declarado culpable y sentenciado a 10 años de cárcel por robar joyas, pero el juez redujo su condena debido a su gran aporte de vainilla. El método Albius para la vainilla todavía se utiliza.
PrisioneroEnArgentina.com
Abril 9, 2024
¿Cuál es la finalidad del pan que dan los restaurantes antes de tomar el pedido?
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Aquí un secreto de mi época como mesera: el pan tiene un propósito muy específico y muy manipulador.
En un restaurante italiano en el que trabajaba, teníamos que tener el pan en la mesa dos minutos después de la llegada de los comensales. Teniamos que calcular la cantidad (un pan para tres personas), untarlos con aceite y espolvorearlos con sal.
Después de tomar su pedido, necesitábamos revisar el pan y traer más dentro de los cinco minutos posteriores a que terminaron el pan, hasta que llegara la comida.
¿Por qué?
Porque los clientes son un dolor de cabeza cuando esperan.
“¿Cuál es la diferencia entre una porción de pescado con patatas fritas y dos porciones de pescado con patatas fritas?”
“¿El pan para la sopa viene aparte?
“¿Ese platillo va a ser demasiado grande para mí?”
¿Cuánto más grande es el filete de cuarto kilo que el de medio kilo?
“¿La pizza aqui viene con queso?”
El pan es un mecanismo de distracción. Cuando el cliente está esperando en la mesa, todo parece tardar más. Tan pronto como tengan un poco de pan en qué ocuparse, no molestarán a los meseros con quejas absurdas, con entretenimiento y exigencias mientras las meseras y meseros se ocupan de otras mesas.
Experimentarán el tiempo de una manera mucho más corta y menos intrusiva, y no se quejará de que la comida tarda una eternidad, cuando en realidad solo han pasado diez minutos y la cocina está ocupada. Entonces, para recapitular: ofrecen pan para calmar la impaciencia.
PrisioneroEnArgentina.com
Febrero 13, 2024