¿Cocina estadounidense?

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Por Ali Wheeler.

La cocina estadounidense es un crisol de sabores, culturas e influencias, moldeado por la historia, la inmigración y la diversidad regional. A diferencia de naciones con tradiciones culinarias centenarias, Estados Unidos ha desarrollado su cocina mediante la adaptación y la innovación, creando una cultura gastronómica dinámica, a la vez única y de inspiración global.

Antes de la colonización europea, las tribus nativas americanas cultivaban una rica tradición culinaria centrada en el maíz, los frijoles, la calabaza, la carne de caza y los mariscos. Platos básicos como el succotash, el pan de maíz y el pescado ahumado sentaron las bases de muchos platos estadounidenses modernos. Con la llegada de los colonos europeos en los siglos XVII y XVIII, los ingredientes indígenas se fusionaron con las técnicas culinarias británicas, españolas y francesas, dando lugar al surgimiento de la cocina colonial temprana, caracterizada por guisos, pan y carnes asadas.

Los siglos XIX y XX presenciaron oleadas de inmigración que moldearon significativamente la cocina estadounidense. Los inmigrantes alemanes popularizaron las salchichas y la cerveza, los italoamericanos introdujeron la pizza y la pasta, mientras que los inmigrantes chinos introdujeron el dim sum y las técnicas de salteado. Las influencias africanas, mexicanas y caribeñas aportaron sabores audaces, como las especias de los platos criollos y cajún. La diversidad de la inmigración dio origen a especialidades regionales, donde diferentes partes de Estados Unidos desarrollaron tradiciones culinarias distintivas.

Cada región de Estados Unidos posee su propia identidad culinaria: el sur es conocido por la barbacoa, el pollo frito, el gumbo y la berza, que reflejan influencias africanas, francesas y nativas americanas. Nueva Inglaterra es famosa por la sopa de almejas, los rollos de langosta y las alubias al horno, que exhiben mariscos frescos y herencia británica. El Medio Oeste es rico en platos reconfortantes, como la pizza de masa gruesa, el requesón y los guisos contundentes. La Costa Oeste adopta la cocina orgánica, de la granja a la mesa, con platos como tostadas de aguacate, burritos de sushi y tacos de fusión. El suroeste se define por la cocina Tex-Mex, que fusiona sabores mexicanos y estadounidenses en platillos como enchiladas, fajitas y chili.

Hoy en día, la cocina estadounidense continúa evolucionando, adoptando las tendencias globales y la experimentación culinaria. El auge de la cocina fusión ha dado lugar a creaciones como los tacos de barbacoa coreana, las hamburguesas de sushi y el pollo picante de Nashville. Además, el énfasis en los alimentos orgánicos y sostenibles ha dado forma al movimiento “de la granja a la mesa”, redefiniendo los sabores tradicionales estadounidenses de una manera fresca y saludable.

La cocina estadounidense no se define por un solo plato, sino por su naturaleza diversa y cambiante, que refleja la identidad multicultural del país. Desde comidas indígenas hasta creaciones de fusión modernas, Estados Unidos ha cultivado un panorama culinario que abraza la tradición a la vez que innova constantemente. Ya sea una barbacoa en el patio, una hamburguesa clásica en un restaurante o una experiencia gastronómica de lujo en un restaurante con estrella Michelin, la cocina estadounidense encarna el espíritu de la creatividad.

Uno de los platos más tradicionales e icónicos de la cocina estadounidense es el pastel de manzana. La frase “tan americano como el pastel de manzana” refleja su profundo significado cultural, a pesar de que sus orígenes se remontan a Europa. El pastel de manzana se convirtió en un clásico en Estados Unidos debido a su asociación con la cocina casera, las festividades y la identidad nacional. Otros candidatos al plato estadounidense más tradicional son: Hamburguesas: un símbolo mundial de la comida rápida estadounidense y las barbacoas en el patio. Pollo frito: un clásico sureño con una textura crujiente y dorada a la perfección. Macarrones con queso: un clásico reconfortante, a menudo servido en reuniones familiares. Barbacoa texana: carnes cocinadas a fuego lento con sabores intensos que definen la cultura estadounidense de la barbacoa. Cada plato tiene una historia y una influencia regional únicas, lo que convierte a la cocina estadounidense en una tradición culinaria diversa y en constante evolución.

Lamentablemente, el pastel de manzana se originó en Europa, no en Estados Unidos, a pesar de su fuerte vínculo con la cultura estadounidense. La primera receta registrada de pastel de manzana data de 1390 en Inglaterra, y aparece en The Forme of Cury, un libro de cocina medieval. El plato evolucionó gracias a la influencia de Francia, los Países Bajos y el Imperio Otomano, incorporando especias como la canela y la nuez moscada, importadas de Asia. Los colonos europeos trajeron el pastel de manzana a América, donde se popularizó gracias a su cultivo generalizado. La primera mención del pastel de manzana en Estados Unidos apareció en 1697, y para 1796, el primer libro de cocina estadounidense, American Cookery, incluía dos recetas. Con el tiempo, se convirtió en un símbolo de la identidad estadounidense, especialmente en el siglo XX, cuando la publicidad y los eslóganes de guerra reforzaron la frase “tan estadounidense como el pastel de manzana”.

 


PrisioneroEnArgentina.com

Junio 12, 2025


 

“Anthology”, es la nueva propuesta de lo culinario

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Hablar de La gastronomía no sólo es tratándola como un símbolo de la cultura de una determinada región o país, también se la puede considerar como un elemento crucial para la variedad de oferta turística de los destinos; y es que es cada vez mayor importancia del turismo gastronómico en muchos países del mundo.

Para la RAE, la gastronomía es el “cúmulo de los platos y usos culinarios propios de un determinado lugar”. Por otra parte, al referirse sobre esta disciplina, la misma también la menciona como  el arte de preparar una buena comida”,  “el conjunto de platos y usos culinarios propios de un determinado lugar” y, por último, “la afición al buen comer”.

Podemos considerar a la gastronomía como un misceláneo de actividades y conocimientos que están relacionados con las recetas, los ingredientes  y técnicas de la culinaria, asociando esta última con su evolución histórica.

La gastronomía no sólo es saber el cómo cocinar de una forma profesional, ni del arte de preparar una buena comida;  ella es sinónimo cultura, porque con las técnicas de cocina nos permite acercarnos a la historia de una comunidad; sí, tomando a la comida como eje central.

Para nuestro colaborador, el ingeniero Claudio Valerio, el ser chef no solo se trata de ser una persona una persona capaz de crear menús y preparar platos, sino también de estudiar recetas para así obtener una alta calidad al ejecutar las mismas. Para muchos, el ser chef es una de las vocaciones a la que más se aspira a llegar. Pero, para ello, se requiere amar lo culinario, ganas de investigar y, por sobre todo, personalidad.

El ingeniero Claudio Valerio es un fervoroso, y por qué no fanático  difusor de la cultura en general y también de la gastronómica,  tomando el accionar humano y la espiritualidad como base en el primer caso  y, en particular para el segundo, remarcando la importancia que representa la alimentación para el ser humano, no solo desde el punto de vista biológico, sino también reconociéndola como un elemento destacado para la cultura.

Ciudadano de la ciudad bonaerense de Campana, y con más de la provincia de Buenos Aires, y con más de 40 años de profesión como Ingeniero Electromecánico, hace aproximadamente unos 10 año decidió ampliar su horizonte encarando la unión de la historia su ciudad con la gastronomía y también encarar ser chef tal como, tiempo atrás, lo hiciera para convierte en Especialista en Docencia Universitaria.

Considerando que su profesión base es la ingeniería y desprendiendo de ella la docencia, a la gastronomía la desarrolló como actividad no remunerada y la ha podido desarrollar haciendo elaboraciones e innovaciones en reuniones con familiares,  con amigos y algún que otro evento comunitario. Y, al día de hoy, son tareas y trabajos que sigue realizando sin ser pagados.

Este entusiasta de su profesión, como de la cultura y la gastronomía, utilizando a veces  el seudónimo “Valerius“, tiene 5  libros publicados hasta la fecha, como una antología poética a nivel nacional.

Estos trabajos literarios se descomponen en  uno reflexivo, otro de autoayuda y tres acerca de la gastronomía, formando parte estos últimos de la tetralogía “Asado de tira, clásico argento y legado campanense”.  El primer tomo relata, cuenta y trata al asado de tira como un icono cultural gastronómico de los argentinos, investigando su origen, y la relevancia para los habitantes de los países del cono sur de América, en amplia expansión por el resto del continente americano y de Europa. El “Manual del buen asador”, nombre  del segundo tomo, vincula a las distintas técnicas de asar carnes, con el agregado de otras deliciosas recetas en las cuales la carne es la protagonista.

Y así llegamos al último, al menos por ahora, tercer tomo, “Anthology” que, por su proyección a ser leído por habitantes del viejo continente, el mismo  está escrito en inglés, para que la historia del asado y en particular al “asado de tira”, sean conocidon en prácticamente todo el mundo. En “Anthology” también se hace referencia a algunos tips de cocción y, entre otras características, desmitificando roles al momento de asar.

Pero si de la cotidianidad se trata, al autor se lo tiene participando activamente en distintas actividades culturales y en diversos medios informáticos como escritor, narrador y columnista; estas tareas  y sus otros libros, como la antología,  simplemente permiten conocer su entusiasmo por el “hacer conocer”.

 

Director para Argentina del Instituto Cultural Iberoamericano, como también director de la revista TRILCE y Subdirector General de la revista LEGADO Internacional, es también un  activo columnista integrante  de este medio, como también de “La Opinión”(Puebla, México), “El Buscador” (Uruguay) y de los portales argentinos “Norte en Línea” y “TestimoniosBA”. A través de todos ellos se tiene como misión la difusión cultural y un mayor entendimiento en la creación de espacios de cooperación y promoción cultural de la cultura de los países. Embajador gastronómico de la “The Best of Gastronomie”, presente en más de 170 países, como también en la “Federation des chefs congolais”.

Presidente de la “Asociación Argentina de Asadores”, una asociación civil sin fines de lucro, como también Secretario de la “Federación Latinoamericana de Master Chefs de Argentina”, entidades éstas de bien público que tienen ambas como prioridad alentar al desarrollo de una gastronomía racional y sustentable, que contribuyan al desarrollo gastronómico-cultural del país.

 

Felicitaciones a Claudio Valerio por difundirla cultura y el saber hacer colectivo desde sus columnas, a través de sus palabras y buenas energías, lo mismo que con sus libros en interiorizarnos en los orígenes del asado de tira, como también de algunos de los tantos platos típicos culinarios de la Argentina y el mundo… Felicitaciones por hacernos saber que “Lacultura es el know how de los pueblos”

 


PrisioneroEnArgentina.com

Mayo 30, 2024


 

Pollo con Repollo

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  Por Fabian Kussman.

¿Quién dice que el pollo es triste y aburrido? En esta receta le enseñaré a preparar un delicioso platillo de pollo con repollo que cambiará su percepción sobre este ingrediente tan versátil.

Esta receta me fue entregada en un restaurante considerado un hoyo en la pared (1) en el medio del bosque de Palatka, Florida.

El pollo tierno y jugoso se mezcla con el sabor único del repollo, creando una combinación que le sorprenderá. Prepárase para disfrutar de una comida reconfortante y llena de sabor.

Ingredientes

4 piezas de muslos de pollo

1 repollo mediano, cortado en juliana

2 dientes de ajo, picados

1 cebolla, picada

1 zanahoria, rallada

Sal y pimienta al gusto

1 cucharada de aceite de oliva

1 taza de caldo de pollo

Pasos De Preparación

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

Añade el ajo y la cebolla, y cocina hasta que estén dorados.

Agrega los muslos de pollo y cocínalos hasta que estén dorados por ambos lados.

Incorpora el repollo y la zanahoria. Cocina por unos minutos hasta que el repollo se ablande ligeramente.

Vierte el caldo de pollo, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el pollo esté cocido.

Sirve el pollo con repollo caliente y disfruta.

 

(1) Agujero en la pared (“Hole in the wall”) se refiere a bares o restaurante pocos pulcros, generalmente una habitación o extensión en una casa de familia en el cual sorprendentemente la comida es excelente. 

 


PrisioneroEnArgentina.com

Mayo 12, 2024


 

¿Cuál es la finalidad del pan que dan los restaurantes antes de tomar el pedido?

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  Por Ali Wheeler.

Aquí un secreto de mi época como mesera: el pan tiene un propósito muy específico y muy manipulador.

En un restaurante italiano en el que trabajaba, teníamos que tener el pan en la mesa dos minutos después de la llegada de los comensales. Teniamos que calcular la cantidad (un pan para tres personas), untarlos con aceite y espolvorearlos con sal.

Después de tomar su pedido, necesitábamos revisar el pan y traer más dentro de los cinco minutos posteriores a que terminaron el pan, hasta que llegara la comida.

¿Por qué?

Porque los clientes son un dolor de cabeza cuando esperan. 

“¿Cuál es la diferencia entre una porción de pescado con patatas fritas y dos porciones de pescado con patatas fritas?”
“¿El pan para la sopa viene aparte?
“¿Ese platillo va a ser demasiado grande para mí?”
¿Cuánto más grande es el filete de cuarto kilo que el de medio kilo?
“¿La pizza aqui viene con queso?”

El pan es un mecanismo de distracción. Cuando el cliente está esperando en la mesa, todo parece tardar más. Tan pronto como tengan un poco de pan en qué ocuparse, no molestarán a los meseros con quejas absurdas, con entretenimiento y exigencias mientras las meseras y meseros se ocupan de otras mesas.

Experimentarán el tiempo de una manera mucho más corta y menos intrusiva, y no se quejará de que la comida tarda una eternidad, cuando en realidad solo han pasado diez minutos y la cocina está ocupada. Entonces, para recapitular: ofrecen pan para calmar la impaciencia.

 

 


PrisioneroEnArgentina.com

Febrero 13, 2024