Este cl谩sico plato franc茅s es indispensable de probar si visita la tierra de Napole贸n. Aunque no es tan refinada ni arquitect贸nica como algunas delicias que se ven en los escaparates de las tiendas de dulces francesas, la tarta Tatin mantecosa y hirviendo a fuego lento, esencialmente una tarta de manzana caramelizada al rev茅s, es famosa en todo el mundo por su rico sabor y su historia 煤nica.
Cuenta la leyenda que las hermanas St茅phanie y Caroline Tatin trabajaban en un restaurante en el Valle del Loira de Francia a fines del siglo XIX cuando St茅phanie se vio abrumada en la cocina por la afluencia de clientes durante la temporada de caza. Accidentalmente dej贸 las manzanas en su pastel cocin谩ndose demasiado tiempo y trat贸 de salvarlo cubriendo las manzanas con pasteler铆a y horneado el platillo. El plato resultante, manzanas al vapor bajo az煤car caramelizada con una corteza escamosa, fue tan popular que eventualmente recibi贸 el nombre de las hermanas: la tarte des demoiselles Tatin.
Aunque la tarta Tatin seguramente estar谩 deliciosa en cualquier lugar donde la pruebe, es mejor probarla donde se origin贸. El norte de Francia es muy conocido por sus manzanas. Tienen manzanas para cocinar espectacularmente buenas.
[ezcol_1third]
Para 6 personas
Harina de reposter铆a 250聽g
Mantequilla para la masa 160 g
Leche 50聽ml
Sal 5聽g
Az煤car para la masa 15聽g
Yema de huevo (1)
Manzana 1聽kilo
Az煤car para el relleno 200聽g
Mantequilla para el relleno 75聽g
PrisioneroEnArgentina.com
Junio 2, 2022
[/ezcol_1third]
[ezcol_1third]
Para preparar la masa, ponemos la harina y la mantequilla en dados bien fr铆a en una superficie. Con los dedos vamos cubriendo los dados de mantequilla con la harina. Luego con ambas manos trabajamos la mezcla hasta conseguir una textura arenosa. Hacemos un hueco en el centro y a帽adimos la leche y la yema de huevo. Vamos incorporando esto con los dedos, y cuando el l铆quido haya sido absorbido usamos las manos para mezclar la masa hasta que tenga una textura suave. En cuanto se unan los ingredientes estar谩 lista. La envolvemos en film y la dejamos una hora reposar en la nevera.聽Mientras preparamos el relleno. Pelamos y cortamos las manzanas en cuartos y en una sart茅n o cazuela refractaria hacemos un caramelo suave con el az煤car y la mantequilla hasta que se vuelva marr贸n claro. A帽adimos la manzana y cocemos todo junto durante veinte minutos. Dejamos reposar media hora hasta que enfr铆e. Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Extendemos la masa con un grosor de aproximadamente cuatro mil铆metros y cubrimos las manzanas con la masa. Cocemos durante 25 minutos hasta que la pasta est茅 dorada. Dejamos templar ligeramente y le damos la vuelta para una bandeja.
[/ezcol_1third]
[ezcol_1third_end]
La聽tarta Tatin de manzana se disfruta templada acompa帽ada de un helado de vainilla.
Se puede hacer una versi贸n con peras si聽 gusta de esta fruta y con hojaldre en vez de masa brisa, de todas las formas es una preparaci贸n francesa deliciosa y exquisita con la que quedar bien siempre con hambrientos invitados.
My grandmother used to make something similar with peaches. She would use Karo syrup and a little cinnamon and butter for the sauce. Then she would take canned pilsbury butter biscuits and put those on top and then bake it. It was delicious. I鈥檓 going to try your recipe this week. I haven鈥檛 had grandmas peach dessert in 20+ years and this reminded me.
🍰
Este cl谩sico plato franc茅s es indispensable de probar si visita la tierra de Napole贸n. Aunque no es tan refinada ni arquitect贸nica como algunas delicias que se ven en los escaparates de las tiendas de dulces francesas, la tarta Tatin mantecosa y hirviendo a fuego lento, esencialmente una tarta de manzana caramelizada al rev茅s, es famosa en todo el mundo por su rico sabor y su historia 煤nica.
Cuenta la leyenda que las hermanas St茅phanie y Caroline Tatin trabajaban en un restaurante en el Valle del Loira de Francia a fines del siglo XIX cuando St茅phanie se vio abrumada en la cocina por la afluencia de clientes durante la temporada de caza. Accidentalmente dej贸 las manzanas en su pastel cocin谩ndose demasiado tiempo y trat贸 de salvarlo cubriendo las manzanas con pasteler铆a y horneado el platillo. El plato resultante, manzanas al vapor bajo az煤car caramelizada con una corteza escamosa, fue tan popular que eventualmente recibi贸 el nombre de las hermanas: la tarte des demoiselles Tatin.
Aunque la tarta Tatin seguramente estar谩 deliciosa en cualquier lugar donde la pruebe, es mejor probarla donde se origin贸. El norte de Francia es muy conocido por sus manzanas. Tienen manzanas para cocinar espectacularmente buenas.
[ezcol_1third]
PrisioneroEnArgentina.com
Junio 2, 2022
[/ezcol_1third] [ezcol_1third]
Para preparar la masa, ponemos la harina y la mantequilla en dados bien fr铆a en una superficie. Con los dedos vamos cubriendo los dados de mantequilla con la harina. Luego con ambas manos trabajamos la mezcla hasta conseguir una textura arenosa. Hacemos un hueco en el centro y a帽adimos la leche y la yema de huevo. Vamos incorporando esto con los dedos, y cuando el l铆quido haya sido absorbido usamos las manos para mezclar la masa hasta que tenga una textura suave. En cuanto se unan los ingredientes estar谩 lista. La envolvemos en film y la dejamos una hora reposar en la nevera.聽Mientras preparamos el relleno. Pelamos y cortamos las manzanas en cuartos y en una sart茅n o cazuela refractaria hacemos un caramelo suave con el az煤car y la mantequilla hasta que se vuelva marr贸n claro. A帽adimos la manzana y cocemos todo junto durante veinte minutos. Dejamos reposar media hora hasta que enfr铆e. Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Extendemos la masa con un grosor de aproximadamente cuatro mil铆metros y cubrimos las manzanas con la masa. Cocemos durante 25 minutos hasta que la pasta est茅 dorada. Dejamos templar ligeramente y le damos la vuelta para una bandeja.
[/ezcol_1third] [ezcol_1third_end]La聽tarta Tatin de manzana se disfruta templada acompa帽ada de un helado de vainilla.
Se puede hacer una versi贸n con peras si聽 gusta de esta fruta y con hojaldre en vez de masa brisa, de todas las formas es una preparaci贸n francesa deliciosa y exquisita con la que quedar bien siempre con hambrientos invitados.
[/ezcol_1third_end]PrisioneroEnArgentina.com
Junio 2, 2022
6 thoughts on “Tarta Tatin”
-
- leonel el ochentoso
- posted on June 2, 2022
-
- rosemary rossman
- posted on June 2, 2022
-
- gumbo girl
- posted on June 2, 2022
-
- play-maker1700
- posted on June 2, 2022
-
- Tandie
- posted on June 2, 2022
-
- anthony bennett
- posted on June 2, 2022
CommentCmo les gusta florearse… es tarta de manzanas , loco
This looks so mouthwatering and devine! Just made your flourless cake recipe and that was delicious ! Love whatever you prepare Ali 鉂も潳
This looks like a fancy apple pie
This looks delicious and elegant. Tempted to try with pears
When I first saw the picture I thought it was pears!
My grandmother used to make something similar with peaches. She would use Karo syrup and a little cinnamon and butter for the sauce. Then she would take canned pilsbury butter biscuits and put those on top and then bake it. It was delicious. I鈥檓 going to try your recipe this week. I haven鈥檛 had grandmas peach dessert in 20+ years and this reminded me.