Este clásico plato francés es indispensable de probar si visita la tierra de Napoleón. Aunque no es tan refinada ni arquitectónica como algunas delicias que se ven en los escaparates de las tiendas de dulces francesas, la tarta Tatin mantecosa y hirviendo a fuego lento, esencialmente una tarta de manzana caramelizada al revés, es famosa en todo el mundo por su rico sabor y su historia única.
Cuenta la leyenda que las hermanas Stéphanie y Caroline Tatin trabajaban en un restaurante en el Valle del Loira de Francia a fines del siglo XIX cuando Stéphanie se vio abrumada en la cocina por la afluencia de clientes durante la temporada de caza. Accidentalmente dejó las manzanas en su pastel cocinándose demasiado tiempo y trató de salvarlo cubriendo las manzanas con pastelería y horneado el platillo. El plato resultante, manzanas al vapor bajo azúcar caramelizada con una corteza escamosa, fue tan popular que eventualmente recibió el nombre de las hermanas: la tarte des demoiselles Tatin.
Aunque la tarta Tatin seguramente estará deliciosa en cualquier lugar donde la pruebe, es mejor probarla donde se originó. El norte de Francia es muy conocido por sus manzanas. Tienen manzanas para cocinar espectacularmente buenas.
[ezcol_1third]
Para 6 personas
Harina de repostería 250 g
Mantequilla para la masa 160 g
Leche 50 ml
Sal 5 g
Azúcar para la masa 15 g
Yema de huevo (1)
Manzana 1 kilo
Azúcar para el relleno 200 g
Mantequilla para el relleno 75 g
PrisioneroEnArgentina.com
Junio 2, 2022
[/ezcol_1third]
[ezcol_1third]
Para preparar la masa, ponemos la harina y la mantequilla en dados bien fría en una superficie. Con los dedos vamos cubriendo los dados de mantequilla con la harina. Luego con ambas manos trabajamos la mezcla hasta conseguir una textura arenosa. Hacemos un hueco en el centro y añadimos la leche y la yema de huevo. Vamos incorporando esto con los dedos, y cuando el líquido haya sido absorbido usamos las manos para mezclar la masa hasta que tenga una textura suave. En cuanto se unan los ingredientes estará lista. La envolvemos en film y la dejamos una hora reposar en la nevera. Mientras preparamos el relleno. Pelamos y cortamos las manzanas en cuartos y en una sartén o cazuela refractaria hacemos un caramelo suave con el azúcar y la mantequilla hasta que se vuelva marrón claro. Añadimos la manzana y cocemos todo junto durante veinte minutos. Dejamos reposar media hora hasta que enfríe. Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Extendemos la masa con un grosor de aproximadamente cuatro milímetros y cubrimos las manzanas con la masa. Cocemos durante 25 minutos hasta que la pasta esté dorada. Dejamos templar ligeramente y le damos la vuelta para una bandeja.
[/ezcol_1third]
[ezcol_1third_end]
La tarta Tatin de manzana se disfruta templada acompañada de un helado de vainilla.
Se puede hacer una versión con peras si gusta de esta fruta y con hojaldre en vez de masa brisa, de todas las formas es una preparación francesa deliciosa y exquisita con la que quedar bien siempre con hambrientos invitados.
🍰
Este clásico plato francés es indispensable de probar si visita la tierra de Napoleón. Aunque no es tan refinada ni arquitectónica como algunas delicias que se ven en los escaparates de las tiendas de dulces francesas, la tarta Tatin mantecosa y hirviendo a fuego lento, esencialmente una tarta de manzana caramelizada al revés, es famosa en todo el mundo por su rico sabor y su historia única.
Cuenta la leyenda que las hermanas Stéphanie y Caroline Tatin trabajaban en un restaurante en el Valle del Loira de Francia a fines del siglo XIX cuando Stéphanie se vio abrumada en la cocina por la afluencia de clientes durante la temporada de caza. Accidentalmente dejó las manzanas en su pastel cocinándose demasiado tiempo y trató de salvarlo cubriendo las manzanas con pastelería y horneado el platillo. El plato resultante, manzanas al vapor bajo azúcar caramelizada con una corteza escamosa, fue tan popular que eventualmente recibió el nombre de las hermanas: la tarte des demoiselles Tatin.
Aunque la tarta Tatin seguramente estará deliciosa en cualquier lugar donde la pruebe, es mejor probarla donde se originó. El norte de Francia es muy conocido por sus manzanas. Tienen manzanas para cocinar espectacularmente buenas.
[ezcol_1third]
PrisioneroEnArgentina.com
Junio 2, 2022
[/ezcol_1third] [ezcol_1third]
Para preparar la masa, ponemos la harina y la mantequilla en dados bien fría en una superficie. Con los dedos vamos cubriendo los dados de mantequilla con la harina. Luego con ambas manos trabajamos la mezcla hasta conseguir una textura arenosa. Hacemos un hueco en el centro y añadimos la leche y la yema de huevo. Vamos incorporando esto con los dedos, y cuando el líquido haya sido absorbido usamos las manos para mezclar la masa hasta que tenga una textura suave. En cuanto se unan los ingredientes estará lista. La envolvemos en film y la dejamos una hora reposar en la nevera. Mientras preparamos el relleno. Pelamos y cortamos las manzanas en cuartos y en una sartén o cazuela refractaria hacemos un caramelo suave con el azúcar y la mantequilla hasta que se vuelva marrón claro. Añadimos la manzana y cocemos todo junto durante veinte minutos. Dejamos reposar media hora hasta que enfríe. Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Extendemos la masa con un grosor de aproximadamente cuatro milímetros y cubrimos las manzanas con la masa. Cocemos durante 25 minutos hasta que la pasta esté dorada. Dejamos templar ligeramente y le damos la vuelta para una bandeja.
[/ezcol_1third] [ezcol_1third_end]La tarta Tatin de manzana se disfruta templada acompañada de un helado de vainilla.
Se puede hacer una versión con peras si gusta de esta fruta y con hojaldre en vez de masa brisa, de todas las formas es una preparación francesa deliciosa y exquisita con la que quedar bien siempre con hambrientos invitados.
[/ezcol_1third_end]PrisioneroEnArgentina.com
Junio 2, 2022