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 Por CLAUDIO VALERIO

​Quienes visiten la Argentina, muy a menudo van a escuchar la palabra Asado y, si le preguntasen a cualquier argentino, sin importar la edad, van a decir que la Argentina es famosa mundialmente por sus asados. Hablar de asado o “parrillada” es asar carne sobre las brasas, o frente a la llama de un fuego; se pueden poner distintos tipos de carne sobre la parrilla, pero el corte “Rey del Asado” es la tira de asado. El asado puede ser comparado con una barbacoa europea pero, a diferencia de esta, su preparación es muy minuciosa, porque comer un asado constituye un ritual, y es más importante que la comida en sí.

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[/ezcol_1half_end] En Argentina, el encuentro para “compartir la manduca(1) de un asado”, personifica un encuentro para celebrar y festejar… Comer un asado es un pronunciamiento al valor de la amistad y los afectos. Comer un asado, en compañía de amigos y familia, forma parte de la cultura gastronómica de la región del Mercosur (Brasil, Paraguay, Uruguay y Argentina); se convirtió en toda una tradición, “una marca registrada”. Es el plato elegido, predilecto bueno para compartir y para que muchos muestren sus dotes de asadores; para degustarlo y para compartir un buen momento. “ASADO DE TIRA, clásico Argento y legado campanense” es un libro que habla sobre el origen e historia del asado, “del asado de tira”.

Como expresara Concolorcorvo en sus notas de viajes: “Comer un asado
de carne de vaca cocinado a la parrilla es una costumbre muy arraigada
en el sur de Sudamérica”. Porque, según él nos cuenta, los antiguos
gauchos tenían formas muy particulares de hacer asado.

Claudio Valerio

 

(1) Este vocablo etimológicamente es una forma regresivo del verbo neutro transitivo coloquial «manducar» que quiere decir comer

 

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PrisioneroEnArgentina.com

Mayo 17, 2020

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