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Por Claudio Valerio.

 El asado argentino tiene sus raíces en la época de los gauchos y, con el tiempo, la carne a la parrilla se ha convertido en una especialidad culinaria.

Asado campero . Se dice que el asado campero es el mejor de los asados ​​porque es donde “se siente realmente el sabor de la carne asada”. Para disfrutarlo, las piezas a asar deben colocarse a fuego lento… Cocinar la carne a fuego lento resulta ser toda una especialidad.

En el asado de costilla, las costillas enteras de res (aproximadamente de 9 a 11 kg) son las protagonistas; es, por excelencia, uno de los platos favoritos de los argentinos… para prepararlo se necesita un palo de hierro en forma de cruz (o espada), una buena cantidad de leña (aproximadamente 20 kg) y sal en la cantidad necesaria.

Asado urbano. En el asado urbano, una forma de cocción de carnes casera y muy popular ofrece la posibilidad de disfrutar de un almuerzo o una cena de camaradería con la familia, los compañeros de trabajo y los amigos; todos juntos compartiendo un momento agradable. Además, fomente el uso de espacios abiertos, públicos o privados, en casas, glorietas, parques e incluso plazas.

El asado urbano, también conocido como parrillada, es indispensable en cualquier hogar argentino. Reúne diversos cortes de res, así como pollo y cerdo. En la clásica parrillada argentina, cada corte de carne tiene su propio tiempo de cocción, sin olvidar las salchichas y el grupo de familiares y amigos que se reúnen alrededor de la parrilla.

En el ámbito rioplatense, los términos asado y parrillada suelen confundirse; hay, entre ambón, una diferenciación fundamental. En el asado se priorizan los cortes de carne de res clásicos como ser el vacío, el bife de chorizo ​​y el infaltable asado de tira; Además, en ambas márgenes del Río de la Plata, el asado funciona como un ritual, un verdadero tributo a la amistad. En la parrillada, además de los cortes de carne utilizados en el asado, se suman otros cortes de carne como de cerdo, cordero, pollo y la inclusión de embutidos, las achuras y vegetales asados… El asado se enfoca en los cortes de carne vacuna tradicionales, siendo considerado un ritual gastronómico en donde el asado de tira resulta ser el rey de la parrilla. En la parrillada, además de los cortes principales de carne de res, se incluyen vegetales, para asarlos, embutidos y achuras.

Compartir una parrillada con amigos y hacerla exquisita es posible; para ello, debemos prepararla con buena leña y, si es posible, que sea dura, no resinosa. Si optamos por el carbón, tengamos en cuenta que se enciende mucho más rápido y tiene tiempos de cocción diferentes. Por supuesto, la leña le da un sabor único.

 

 Desde la ciudad de Campana (Buenos Aires), recibe Un abrazo, y mi deseo que Dios te bendiga y prospere en todo; y que derrame sobre ti, Salud, Paz, Amor, y mucha Prosperidad.

Claudio Valerio ( © Valerio)