La palabra achura es de origen araucano, achuraj, “que es lo que no sirve y se tira”… O sea, aquello que los indios despreciaban fue adoptado con gran ímpetu por los descendientes de los conquistadores e inmigrantes. Tal el caso de los chinchulines (que gustan bien tostados).
Muy usados en los asados de la Argentina, y prácticamente toda América, el chinchulín (rey de las achuras) es el intestino delgado de la vaca y es muy sabroso con salsa chimichurri.
En primer lugar se le quita parte de la grasa a los chinchulines y los cortamos de a 10 cm de largo. Luego los ponemos a hervir (para tiernizarlos) en una olla con leche durante 60 minutos. Los retiramos y dejamos enfriar para luego pincelarlos con aceite de oliva. Se rocían con jugo de limón. Los llevamos a la parrilla y doramos de ambos lados.
Retiramos y se sirven con la ralladura de limón, la sal y la pimienta negra molida
Los chinchulines se pueden poner directamente en la parrilla, como vienen de la carnicería, y se los asan con un fuego bajo. A medida que se van cocinando, se doran y, de esta manera, como no hay saturación de grasas, no caen mal y producen menos colesterol. Para que no salgan ni brillosos, ni negros, hay que tener paciencia en la cocción.
Tips de la parrilla…
-Colocamos sobre la parrilla a lo largo o como chinchulines trenzados y hay quienes los cortan formando una especie de círculos.
-Las brasas a temperatura media alta (7 segundos aproximadamente debe soportar nuestra mano) y los colocamos sobre la parrilla.
-Como tiempo de cocción va a ser de unos 30 a 40 minutos por lado para lograr un dorado perfecto.
– Durante la cocción, se pueden ir rociando con jugo de limón para darles más sabor.
-Poner sal al final, para que no se deshidraten durante la cocción y queden muy secos. Recién se le agrega cuando los retiremos de la parrilla.
Retiramos y servimos junto a las demás achuras, o sea chorizos, morcillas, riñones y mollejas.
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PrisioneroEnArgentina.com
Abril 10, 2021
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12 thoughts on “Asados perfectos con chinchulines”
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- Horacio Russo
- posted on April 12, 2021
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- josephinaford
- posted on April 11, 2021
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- posted on April 11, 2021
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- TeresaFrench
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- uRU mENENTIEL
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ahora me dio ganas de comerme unos chinchus
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MI OPINION ES QUE EL ASADO PERFECTO ES CUANDO LO HACE OTRO Y NO TEES QUE GARPAR
Esta prohibido en mi pais
Para mas referencias les digo que soy de Argentina
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