La Policía alemana ha puesto fin a la lucrativa trayectoria de un pequeño negocio en el casco antiguo de la ciudad de Dusseldorf al emprender una redada contra una pizzería que prosperaba con su plato estrella. El problema radicó en el ingrediente secreto de la popular pizza número 40 del menú: cocaína.
El establecimiento levantó las sospechas en marzo en medio de una inspección alimentaria en la urbe, y desde entonces un equipo antidrogas se puso a vigilar el restaurante. Pronto, los agentes descubrieron que la número 40 “era una de las pizzas más vendidas”, confesó ante periodistas Michael Graf von Moltke, director del área criminal.
El porqué de la popularidad del éxito de taquilla tampoco tardó en salir a flote. Cuando la Policía tocó el timbre de la casa del gerente del local, de 36 años, el hombre arrojó por la ventana una bolsa llena de drogas que “cayó directamente en brazos de los agentes”. Se incautaron 1,6 kilos de cocaína, 400 gramos de cannabis y 268.000 euros (unos 290.000 dólares) en efectivo.
El espíritu emprendedor no abandonó al empresario después de que fuera liberado tras pasar varios días en detención. El hombre reabrió el negocio y volvió a vender la número 40 con cocaína de complemento.
Los agentes aprovecharon la oportunidad para indagar en la cadena de suministro y, tras varias semanas, desarticularon toda una red de narcomenudeo en el oeste de Alemania, deteniendo a tres sospechosos, incluido su joven dirigente de 22 años, y registrando las viviendas y los negocios de 12 personas más.
Asimismo, las fuerzas del orden público dieron con dos plantaciones de cannabis cerca de Monchengladbach y Solingen con 300 y 60 plantas, respectivamente. También encontraron armas blancas, así como dinero en efectivo y relojes de lujo. El gerente de la pizzería en el centro de Dusseldorf fue arrestado cuando intentó huir al extranjero.
La tecnología está en constante evolución; al punto que, gracias a los avances tecnológicos que se han puesto de manifiesto, no sólo estos han transformado la forma de vivir de las personas, sino que también han afectado la forma en que cocinamos y, también, en que disfrutamos de la comida. Y es que los avances tecnológicos aplicados a la gastronomía hacen que podamos comer de forma más saludable, nos permite una fácil elaboración de recetas en nuestra cocina y, también, poder dar rienda suelta a nuestra imaginación e iniciativa… En gastronomía, las nuevas tecnologías no solo son una tendencia, resultan ser una necesidad; y, en el tan competitivo mundo de hoy, nos puede ayudar a la gestión más eficiente de nuestro negocio.
Hoy les quiero presentar al Chef Martino Lauro, de Italia, quien nos comparte alguno de sus tantos platos; desde luego que, a futuro, habrá más sabrosas recetas por compartir y deleitarnos.
Chef Martino Lauro
La tecnologia è in continua evoluzione; al punto che, grazie ai progressi tecnologici diventati evidenti, non solo hanno trasformato il modo in cui le persone vivono, ma hanno anche influenzato il modo in cui cuciniamo e, anche, il modo in cui gustiamo il cibo. E i progressi tecnologici applicati alla gastronomia ci permettono di mangiare più sano, ci permettono di preparare facilmente ricette nella nostra cucina e, inoltre, di dare libero sfogo alla nostra fantasia e iniziativa… In gastronomia, le nuove tecnologie non sono solo una tendenza, si rivelano una necessità; e, nel mondo altamente competitivo di oggi, può aiutarci a gestire la nostra attività in modo più efficiente.Oggi voglio presentarvi lo chef Martino Lauro, italiano, che condivide con noi alcuni dei suoi tanti piatti; Naturalmente, in futuro, ci saranno altre ricette gustose da condividere e deliziarci.
Como primer plato tenemos esta tarta de ternera marinado en mosto de frutos rojos, fresas silvestres y gel de limón para una ensalada de mango y menta más fuerte. Yema de huevo cocida en frío 24 horas. Pimienta negra, sal rosa.
Come primo piatto abbiamo questa crostata di manzo marinata nel mosto di frutti rossi, fragoline di bosco e gel di limone per un’insalata più forte di mango e menta. Tuorlo d’uovo cotto freddo per 24 ore. Pepe nero, sale rosa.
Seguidamente una sopa de pizzaiola tenerumi y tomate. Tomates secos, hierbas de cebolla.
Zuppa di tenerumi e pomodoro pizzaiola. Pomodoro appassito, erbetta cippolina.
Por último nos volcamos al risotto; tostar el medio risotto. Tostar permite conservar la compacidad del grano durante la cocción: omitir este paso podría hacer que el risotto parezca arroz hervido con condimentos añadidos. Si cocinas el arroz en caldo, como se hace en Venecia con el “risi e bisi”, por ejemplo, tendrás un buen plato pero no un risotto.
Tostatura del mezzo risotto .. La tostatura permette di preservare la compattezza del chicco durante la cottura: omettere questo passaggio potrebbe far assomigliare il risotto ad un riso bollito aggiunto di condimento. Se si cuoce il riso nel brodo, come ad esempio si fa a Venezia per “risi e bisi” si avrà un buon piatto ma non un risotto.
Las salsas son una mezcla, líquida o semilíquida, a la que se le añaden un conjunto de ingredientes mientras ella es cocinada. Casi siempre son de una consistencia cremosa, en las que su textura puede presentar una gran variedad. Las salsas resultan ser un buen complemento ya sea para platos salados como dulces, y se las pueden servir calientes o frías. Ellas aportan, además de textura y color, sabor y humedad.
Mágicamente nos trasladamos a Togo… La República Togolesa (Togo), en francés République togolaise, es un país de África cuya capital, y principal centro administrativo, como turístico, es Lomé, situada en el Golfo de Guinea.
En Togo, son muchos los platos por disfrutar. Para los togoleses, la pasta resulta ser el alimento básico que, desde luego, es acompañada con muchas salsas como ser salsa de cacahuetes, salsa gboma, salsa de gombo, salsa ademé, etc… Desde luego que, además de las pastas, hay también otros interesantes platos como ser el fufu (una mezcla de tubérculos con un alto contenido de almidón y de mandioca), los clásicos frijoles y el arroz.
Como bebidas, el vino es un brebaje alcohólico que se elabora a partir de la savia de varias especies de palmeras. A este néctar se lo conoce por varios nombres en distintas regiones y es común en varias partes de África, de Asia tropical, del Caribe, Micronesia y América Latina.
Bliti Komivi es un togolés muy apasionado por la gastronomía y de la diplomacia, además de ser licenciado en español, escritor y poeta. Es un incansable defensor de la cultura de su país, sea a través de la gastronomía, o a través de cátedras.
Chef Bliti Komivi de la República Togolesa (Togo)
La salsa adémé (Sauce adémé) es rica en agua y contiene numerosos elementos nutricionales, en particular proteínas, lípidos, hidratos de carbono, fibra, sales minerales y vitamina C. La salsa adémé tiene virtudes terapéuticas en el sentido de que es diurética, tónica y purgante. En Togo, estas hojas se preparan a menudo en una salsa generalmente condimentada con pescado seco, ahumado, cangrejos y muchos otros.
El tiempo total de elaboración y cocción: 1 hora 30 minutos
#Ingredientes
600 g de hojas de adémé
hojas de okra
1,50 cm de jengibre
2 dientes de ajo
3 cangrejos de mar togoleses (aglan)
o cangrejos azules
12 camarones frescos
1 caballa ahumada
1 cebolla
12cl de aceite de palma
(Zomi)
1 pastilla de caldo
1 chile
Sal y pimienta al gusto
# Instrucciones
1-Lavar bien las hojas, pelarlas y picarlas en trozos grandes.
2-Lavar los cangrejos y cortarlos por la mitad.
3-Mezclar el ajo, la cebolla y el jengibre: eso es todo.
4-Quitar la piel a la caballa, cortarla en tercios y quitarle las espinas con cuidado.
5-Pon a hervir un vaso de agua en una cacerola grande con un pequeño trozo de akam (o una pizca de bicarbonato de sodio).
6-Agrega las hojas de Adémé y voltea con una espátula para obtener una mezcla ligeramente pegajosa.
7-Agrega el n’toutou, los camarones y los cangrejos.
8-Déjalo hervir durante 5 minutos y luego vierte el aceite de palma (Zomi, el de mejor calidad).
9-Agrega el pimiento sin abrirlo, luego el caldo.
10-Deja que hierva durante 5 minutos y luego añade la caballa.
Verifique el condimento y luego apague el fuego para permitir que se remoje el pez.
Tu salsa ademé está lista, sírvela con Akoumé (masa elaborada con harina de maíz)…
¡Y disfruta de tu comida!
Nota: Este plato se puede enriquecer con otros ingredientes según sus deseos y gustos.
Con una relación costo/beneficio por encima del promedio y dada su ternura, jugosidad y valor, estamos hablando de una carne muy buena para el asado a la parrilla. Al entrecot (entrecorte), también se lo conoce como bife angosto, o lomo bajo. El entrecot es el bife angosto que deshuesamos, y es el es la pieza de carne ubicada entre las costillas del animal, tal como así lo indica su nombre. Se le sirve con un grosor variable.
Su origen nos asegura terneza y sabor. Y es así que, si preferimos un corte sabroso tenemos que elegir un bife de novillo (animal de unos 400 kilos de peso). Si, en cambio, se quiere degustar un bife tierno, hay que optar por uno de ternera. Pero, todo tiene un pero, será una carne un poco más tierna, pero no tendrá el sabor y el aroma tan pronunciados como el del novillo. El peso promedio de un bife está entre los 380 y 450 gramos, y la altura entre cuatro y seis centímetros; es por esto último que algunas personas lo sirven dividido al medio (formato mariposa). En formato mariposa, o entero, sea como sea es delicioso. El color es otro aspecto de la carne que nos puede dar buena información acerca de si lo que se está comprando proviene de un animal de pasturas (ganadería extensiva), o de feed-lot (ganadería intensiva). El rojo de la carne del animal criado a campo abierto es un rojo más intenso y brillante; mientras que la de feed-lot es más pálida. Los huesos también informan: en un animal de feed-lot los huesos son más pequeños y blancos que los de pastura.
A este corte de carne, sea con hueso o sin él (el entrecot) es un corte de carne de res increíblemente sabroso y tierno, que se degusta de forma sencilla y se disfruta mejor cuando se cocina rápidamente.
El bife angosto, tal como resulta ser el caso de la picaña, el secreto del éxito está en la compra y posterior preparación pues, a la hora de asarlo, el proceso resulta ser por demás sencillo: Mucha brasa, o sea bien caliente y sal entrefina (o gruesa) y es todo lo que se necesita.
Al comprarlo, se debe seleccionar una pieza que presente uniformidad en la grasa, pues su buena distribución garantizará la ternura de la carne al derretirse en el fuego. Se deben evitar esos cortes en los que falta la capa de grasa.
Tras haber rociado la sal en los bifes angostos, los colocamos en una fuente y deje reposar (preferentemente frente a la parrilla) unos 10 minutos. Con esto conseguimos que la carne absorba la sal y quede más sabrosa. Por lo tanto, transcurrido los minutos, llevamos y colocamos a los bife angosto sobre la parrilla… Cuando los jugos de la carne se hinchen y comiencen a aparecer en la superficie del corte, des el momento de darles vuelta.
Asando la carne por unos7 minutos se la puede servir jugosa y un poco más para servirla al punto. Si a esta carne la cocemos mucho se vuelve dura y no es aconsejable que se sirva bien cocida. La elección es de uno, pero si la carne queda mucho tiempo en el fuego, ¡no se aconseja servirla!
Bife angosto relleno
2 bifes angostos (de más de 4 cm de espesor) sin hueso de unos 300 gr cada uno
200 gr de panceta, como alternativa, jamón cocido, cortadas en fetas
200 gr reggianito rallado
2 cucharadas perejil fresco picado
Sal y pimienta al gusto
4 cdas aceite de oliva
5 tomates secos previamente hidratados en agua hirviendo
Se ubican los bifes uno al lado del otro sobre una tabla y los cortamos al medio, sin llegar al final, con un corte limpio y que simulen un libro.
En un recipiente, paralelamente se mezclan el perejil y el queso con el aceite y a esta masa se la distribuye sobre los bifes abiertos y por encima se coloca la panceta (o el jamón si se optó por éste); posteriormente Salpimentamos y los tomates hidratados se ponen arriba de todo.
Para cerrar los bifes se pueden usar unos palillos de dientes (mondadientes o escarbadientes) para unir los extremos, o bien optar por coserlo con hilo de cocción.
Nuevamente se salpimentar y se llevan a la parrilla, muy caliente para que se sellen ambos lados y luego ir dando vuelta. Se debe servir a medio punto y acompañamos con papas o batata fritas o bien con una ensalada.
Bife angosto con lomo
Su ubicación es en la zona de dorso lumbar y está constituido por el bife angosto, conocido también como bife de chorizo, y el lomo, que están divididos por el hueso, que tiene forma de “T”. El “steak house” en Estados Unidos es uno de los pedazos de bifes más consumidos en las parrillas, de ahí toma su nombre en inglés. Su cocción es muy rápida y ronda entre los cinco y siete minutos por lado (su ancho no supera los tres centímetros).
Para salarlo, se hace del lado cocido y una vez que se dio vuelta. Si se los sala antes, la carne saldrá dura y seca.
El pollo, en la actualidad y desde hace tiempo ya, es una carne fresca de alta versatilidad que permite realizar una amplia variedad de presentaciones y recetas. Es muy demandada en nuestro país, como en muchos otros. Se trata de una carne blanca, económica, que tiene como característica tener un bajo contenido grasa, hierro y purinas (compuestos químicos que las células usan para elaborar los elementos fundamentales del ADN y el ARN); además es una carne de fácil digestión. Se trata de un alimento de consumo frecuente y, por esto, son muchas las maneras que se le puede preparar.
La carne de pollo es una carne magra (su composición contiene menos de un 10% de grasa); aporta poca carga calórica y contiene proteínas de alta calidad. Es, además, una buena fuente de fósforo, por lo que se lo considera «alimento del cerebro». El fósforo participa en el mantenimiento de nuestros huesos y dientes. El pollo aporta piridoxina, o sea vitamina B6 que, además de ayudar a mantener la función normal del cerebro, participa en la formación de glóbulos rojos. Además tiene un no despreciable contenido de vitamina E, la vitamina antioxidante.
Conversando con el chef Sagbo Audrey, de Benín, sobre las bondades de este alemento, no tuvo reparos en compartar conmigo, para que haga conocer, una receta con pollo que, además de riquísimo, es facilísima y muy rápida de preparar.
Pollo Dulce Y Picante Con Miel Y Pimienta
Ingredientes:
Para el pollo con miel y pimienta:
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 taza de miel
1/4 taza de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1/4 cucharadita de pimienta de cayena molida
Para los macarrones con queso cremosos:
8 onzas de pasta de macarrones
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina para todo uso
2 tazas de leche
2 tazas de queso cheddar fuerte
1 taza de queso mozzarella rallado
Sal y pimienta al gusto
Perejil picado para decorar
Instrucciones:
Prepara el pollo con miel y pimienta:
Sazone las pechugas de pollo con sal y pimienta.
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cocine el pollo hasta que esté dorado y bien cocido, aproximadamente de 6 a 7 minutos por lado. Transfiera a un plato y reserve.
En la misma sartén, combine la miel, la salsa de soja, el vinagre de sidra de manzana, la pimienta negra, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la pimienta de cayena. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese un poco, aproximadamente 2-3 minutos.
Corta las pechugas de pollo cocidas en tiras y devuélvelas a la sartén, asegurándote de que queden cubiertas uniformemente. Reserva mientras preparas los macarrones con queso.
Prepara los macarrones con queso cremosos:
Cocine la pasta de macarrones según las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar.
En una olla aparte, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la harina y cocine durante aproximadamente un minuto, revolviendo constantemente.
Incorpora poco a poco la leche hasta que se forme una salsa suave. Continúe revolviendo y cocinando hasta que la salsa espese, aproximadamente 2-3 minutos.
Retire del fuego y agregue los quesos cheddar y mozzarella rallados hasta que se derrita y quede suave. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Mezclar la pasta cocida con la salsa de queso hasta que esté bien combinada.
Atención:
Sirva macarrones con queso cremosos y cubra con tiras de pollo con miel y pimienta.
Adorne con perejil picado para darle un toque de frescura.
¡Sirve caliente y disfruta de la deliciosa combinación de sabores!
¿Quién dice que el pollo es triste y aburrido? En esta receta le enseñaré a preparar un delicioso platillo de pollo con repollo que cambiará su percepción sobre este ingrediente tan versátil.
Esta receta me fue entregada en un restaurante considerado un hoyo en la pared (1) en el medio del bosque de Palatka, Florida.
El pollo tierno y jugoso se mezcla con el sabor único del repollo, creando una combinación que le sorprenderá. Prepárase para disfrutar de una comida reconfortante y llena de sabor.
Ingredientes
4 piezas de muslos de pollo
1 repollo mediano, cortado en juliana
2 dientes de ajo, picados
1 cebolla, picada
1 zanahoria, rallada
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de caldo de pollo
Pasos De Preparación
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Añade el ajo y la cebolla, y cocina hasta que estén dorados.
Agrega los muslos de pollo y cocínalos hasta que estén dorados por ambos lados.
Incorpora el repollo y la zanahoria. Cocina por unos minutos hasta que el repollo se ablande ligeramente.
Vierte el caldo de pollo, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el pollo esté cocido.
Sirve el pollo con repollo caliente y disfruta.
(1) Agujero en la pared (“Hole in the wall”) se refiere a bares o restaurante pocos pulcros, generalmente una habitación o extensión en una casa de familia en el cual sorprendentemente la comida es excelente.
La palabra achura es de origen araucano, achuraj, “que es lo que no sirve y se tira”… O sea, aquello que los indios despreciaban fue adoptado con gran ímpetu por los descendientes de los conquistadores e inmigrantes. Tal el caso de los chinchulines (que gustan bien tostados).
Muy usados en los asados de la Argentina, y prácticamente toda América, el chinchulín (rey de las achuras) es el intestino delgado de la vaca y es muy sabroso con salsa chimichurri.
En primer lugar se le quita parte de la grasa a los chinchulines y los cortamos de a 10 cm de largo. Luego los ponemos a hervir (para tiernizarlos) en una olla con leche durante 60 minutos. Los retiramos y dejamos enfriar para luego pincelarlos con aceite de oliva. Se rocían con jugo de limón. Los llevamos a la parrilla y doramos de ambos lados.
Retiramos y se sirven con la ralladura de limón, la sal y la pimienta negra molida
Los chinchulines se pueden poner directamente en la parrilla, como vienen de la carnicería, y se los asan con un fuego bajo. A medida que se van cocinando, se doran y, de esta manera, como no hay saturación de grasas, no caen mal y producen menos colesterol. Para que no salgan ni brillosos, ni negros, hay que tener paciencia en la cocción.
Tips de la parrilla…
-Colocamos sobre la parrilla a lo largo o como chinchulines trenzados y hay quienes los cortan formando una especie de círculos.
-Las brasas a temperatura media alta (7 segundos aproximadamente debe soportar nuestra mano) y los colocamos sobre la parrilla.
-Como tiempo de cocción va a ser de unos 30 a 40 minutos por lado para lograr un dorado perfecto.
– Durante la cocción, se pueden ir rociando con jugo de limón para darles más sabor.
-Poner sal al final, para que no se deshidraten durante la cocción y queden muy secos. Recién se le agrega cuando los retiremos de la parrilla.
Retiramos y servimos junto a las demás achuras, o sea chorizos, morcillas, riñones y mollejas.
Pizza con cocaína
♣
El establecimiento levantó las sospechas en marzo en medio de una inspección alimentaria en la urbe, y desde entonces un equipo antidrogas se puso a vigilar el restaurante. Pronto, los agentes descubrieron que la número 40 “era una de las pizzas más vendidas”, confesó ante periodistas Michael Graf von Moltke, director del área criminal.
El porqué de la popularidad del éxito de taquilla tampoco tardó en salir a flote. Cuando la Policía tocó el timbre de la casa del gerente del local, de 36 años, el hombre arrojó por la ventana una bolsa llena de drogas que “cayó directamente en brazos de los agentes”. Se incautaron 1,6 kilos de cocaína, 400 gramos de cannabis y 268.000 euros (unos 290.000 dólares) en efectivo.
El espíritu emprendedor no abandonó al empresario después de que fuera liberado tras pasar varios días en detención. El hombre reabrió el negocio y volvió a vender la número 40 con cocaína de complemento.
Los agentes aprovecharon la oportunidad para indagar en la cadena de suministro y, tras varias semanas, desarticularon toda una red de narcomenudeo en el oeste de Alemania, deteniendo a tres sospechosos, incluido su joven dirigente de 22 años, y registrando las viviendas y los negocios de 12 personas más.
Asimismo, las fuerzas del orden público dieron con dos plantaciones de cannabis cerca de Monchengladbach y Solingen con 300 y 60 plantas, respectivamente. También encontraron armas blancas, así como dinero en efectivo y relojes de lujo. El gerente de la pizzería en el centro de Dusseldorf fue arrestado cuando intentó huir al extranjero.
PrisioneroEnArgentina.com
Octubre 23, 2024
Gastronomía para disfrutar … Gastronomia da gustare
•
La tecnología está en constante evolución; al punto que, gracias a los avances tecnológicos que se han puesto de manifiesto, no sólo estos han transformado la forma de vivir de las personas, sino que también han afectado la forma en que cocinamos y, también, en que disfrutamos de la comida. Y es que los avances tecnológicos aplicados a la gastronomía hacen que podamos comer de forma más saludable, nos permite una fácil elaboración de recetas en nuestra cocina y, también, poder dar rienda suelta a nuestra imaginación e iniciativa… En gastronomía, las nuevas tecnologías no solo son una tendencia, resultan ser una necesidad; y, en el tan competitivo mundo de hoy, nos puede ayudar a la gestión más eficiente de nuestro negocio.
Hoy les quiero presentar al Chef Martino Lauro, de Italia, quien nos comparte alguno de sus tantos platos; desde luego que, a futuro, habrá más sabrosas recetas por compartir y deleitarnos.
La tecnologia è in continua evoluzione; al punto che, grazie ai progressi tecnologici diventati evidenti, non solo hanno trasformato il modo in cui le persone vivono, ma hanno anche influenzato il modo in cui cuciniamo e, anche, il modo in cui gustiamo il cibo. E i progressi tecnologici applicati alla gastronomia ci permettono di mangiare più sano, ci permettono di preparare facilmente ricette nella nostra cucina e, inoltre, di dare libero sfogo alla nostra fantasia e iniziativa… In gastronomia, le nuove tecnologie non sono solo una tendenza, si rivelano una necessità; e, nel mondo altamente competitivo di oggi, può aiutarci a gestire la nostra attività in modo più efficiente.Oggi voglio presentarvi lo chef Martino Lauro, italiano, che condivide con noi alcuni dei suoi tanti piatti; Naturalmente, in futuro, ci saranno altre ricette gustose da condividere e deliziarci.
Como primer plato tenemos esta tarta de ternera marinado en mosto de frutos rojos, fresas silvestres y gel de limón para una ensalada de mango y menta más fuerte. Yema de huevo cocida en frío 24 horas. Pimienta negra, sal rosa.
Seguidamente una sopa de pizzaiola tenerumi y tomate. Tomates secos, hierbas de cebolla.
Zuppa di tenerumi e pomodoro pizzaiola. Pomodoro appassito, erbetta cippolina.
Por último nos volcamos al risotto; tostar el medio risotto. Tostar permite conservar la compacidad del grano durante la cocción: omitir este paso podría hacer que el risotto parezca arroz hervido con condimentos añadidos. Si cocinas el arroz en caldo, como se hace en Venecia con el “risi e bisi”, por ejemplo, tendrás un buen plato pero no un risotto.
Tostatura del mezzo risotto .. La tostatura permette di preservare la compattezza del chicco durante la cottura: omettere questo passaggio potrebbe far assomigliare il risotto ad un riso bollito aggiunto di condimento. Se si cuoce il riso nel brodo, come ad esempio si fa a Venezia per “risi e bisi” si avrà un buon piatto ma non un risotto.
PrisioneroEnArgentina.com
Octubre 13, 2024
Haciendo magia con las salsas
◘
Las salsas son una mezcla, líquida o semilíquida, a la que se le añaden un conjunto de ingredientes mientras ella es cocinada. Casi siempre son de una consistencia cremosa, en las que su textura puede presentar una gran variedad. Las salsas resultan ser
un buen complemento ya sea para platos salados como dulces, y se las pueden servir calientes o frías. Ellas aportan, además de textura y color, sabor y humedad.
Mágicamente nos trasladamos a Togo… La República Togolesa (Togo), en francés République togolaise, es un país de África cuya capital, y principal centro administrativo, como turístico, es Lomé, situada en el Golfo de Guinea.
En Togo, son muchos los platos por disfrutar. Para los togoleses, la pasta resulta ser el alimento básico que, desde luego, es acompañada con muchas salsas como ser salsa de cacahuetes, salsa gboma, salsa de gombo, salsa ademé, etc… Desde luego que, además de las pastas, hay también otros interesantes platos como ser el fufu (una mezcla de tubérculos con un alto contenido de almidón y de mandioca), los clásicos frijoles y el arroz.
Como bebidas, el vino es un brebaje alcohólico que se elabora a partir de la savia de varias especies de palmeras. A este néctar se lo conoce por varios nombres en distintas regiones y es común en varias partes de África, de Asia tropical, del Caribe, Micronesia y América Latina.
Bliti Komivi es un togolés muy apasionado por la gastronomía y de la diplomacia, además de ser licenciado en español, escritor y poeta. Es un incansable defensor de la cultura de su país, sea a través de la gastronomía, o a través de cátedras.
La salsa adémé (Sauce adémé) es rica en agua y contiene numerosos elementos nutricionales, en particular proteínas, lípidos, hidratos de carbono, fibra, sales minerales y vitamina C. La salsa adémé tiene virtudes terapéuticas en el sentido de que es diurética, tónica y purgante. En Togo, estas hojas se preparan a menudo en una salsa generalmente condimentada con pescado seco, ahumado, cangrejos y muchos otros.
El tiempo total de elaboración y cocción: 1 hora 30 minutos
#Ingredientes
600 g de hojas de adémé
hojas de okra
1,50 cm de jengibre
2 dientes de ajo
3 cangrejos de mar togoleses (aglan)
o cangrejos azules
12 camarones frescos
1 caballa ahumada
1 cebolla
12cl de aceite de palma
(Zomi)
1 pastilla de caldo
1 chile
Sal y pimienta al gusto
# Instrucciones
1-Lavar bien las hojas, pelarlas y picarlas en trozos grandes.
2-Lavar los cangrejos y cortarlos por la mitad.
3-Mezclar el ajo, la cebolla y el jengibre: eso es todo.
4-Quitar la piel a la caballa, cortarla en tercios y quitarle las espinas con cuidado.
5-Pon a hervir un vaso de agua en una cacerola grande con un pequeño trozo de akam (o una pizca de bicarbonato de sodio).
6-Agrega las hojas de Adémé y voltea con una espátula para obtener una mezcla ligeramente pegajosa.
7-Agrega el n’toutou, los camarones y los cangrejos.
8-Déjalo hervir durante 5 minutos y luego vierte el aceite de palma (Zomi, el de mejor calidad).
9-Agrega el pimiento sin abrirlo, luego el caldo.
10-Deja que hierva durante 5 minutos y luego añade la caballa.
Verifique el condimento y luego apague el fuego para permitir que se remoje el pez.
Tu salsa ademé está lista, sírvela con Akoumé (masa elaborada con harina de maíz)…
¡Y disfruta de tu comida!
Nota: Este plato se puede enriquecer con otros ingredientes según sus deseos y gustos.
PrisioneroEnArgentina.com
Setiembre 18, 2024
ENTRECOT A LA PARRILLA
○
Con una relación costo/beneficio por encima del promedio y dada su ternura, jugosidad y valor, estamos hablando de una carne muy buena para el asado a la parrilla. Al entrecot (entrecorte), también se lo conoce como bife angosto, o lomo bajo. El entrecot es el bife angosto que deshuesamos, y es el es la pieza de carne ubicada entre las costillas del animal, tal como así lo indica su nombre. Se le sirve con un grosor variable.
A este corte de carne, sea con hueso o sin él (el entrecot) es un corte de carne de res increíblemente sabroso y tierno, que se degusta de forma sencilla y se disfruta mejor cuando se cocina rápidamente.
El bife angosto, tal como resulta ser el caso de la picaña, el secreto del éxito está en la compra y posterior preparación pues, a la hora de asarlo, el proceso resulta ser por demás sencillo: Mucha brasa, o sea bien caliente y sal entrefina (o gruesa) y es todo lo que se necesita.
Al comprarlo, se debe seleccionar una pieza que presente uniformidad en la grasa, pues su buena distribución garantizará la ternura de la carne al derretirse en el fuego. Se deben evitar esos cortes en los que falta la capa de grasa.
Tras haber rociado la sal en los bifes angostos, los colocamos en una fuente y deje reposar (preferentemente frente a la parrilla) unos 10 minutos. Con esto conseguimos que la carne absorba la sal y quede más sabrosa. Por lo tanto, transcurrido los minutos, llevamos y colocamos a los bife angosto sobre la parrilla… Cuando los jugos de la carne se hinchen y comiencen a aparecer en la superficie del corte, des el momento de darles vuelta.
Asando la carne por unos7 minutos se la puede servir jugosa y un poco más para servirla al punto. Si a esta carne la cocemos mucho se vuelve dura y no es aconsejable que se sirva bien cocida. La elección es de uno, pero si la carne queda mucho tiempo en el fuego, ¡no se aconseja servirla!
Se ubican los bifes uno al lado del otro sobre una tabla y los cortamos al medio, sin llegar al final, con un corte limpio y que simulen un libro.
En un recipiente, paralelamente se mezclan el perejil y el queso con el aceite y a esta masa se la distribuye sobre los bifes abiertos y por encima se coloca la panceta (o el jamón si se optó por éste); posteriormente Salpimentamos y los tomates hidratados se ponen arriba de todo.
Para cerrar los bifes se pueden usar unos palillos de dientes (mondadientes o escarbadientes) para unir los extremos, o bien optar por coserlo con hilo de cocción.
Bife angosto con lomo
Su ubicación es en la zona de dorso lumbar y está constituido por el bife angosto, conocido también como bife de chorizo, y el lomo, que están divididos por el hueso, que tiene forma de “T”. El “steak house” en Estados Unidos es uno de los pedazos de bifes más consumidos en las parrillas, de ahí toma su nombre en inglés. Su cocción es muy rápida y ronda entre los cinco y siete minutos por lado (su ancho no supera los tres centímetros).
Para salarlo, se hace del lado cocido y una vez que se dio vuelta. Si se los sala antes, la carne saldrá dura y seca.
PrisioneroEnArgentina.com
Setiembre 15, 2024
UN ALIADO DE LA CULINARIA QUE NO FALLA; EL POLLO
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El pollo, en la actualidad y desde hace tiempo ya, es una carne fresca de alta versatilidad que permite realizar una amplia variedad de presentaciones y recetas. Es muy demandada en nuestro país, como en muchos otros. Se trata de una carne blanca, económica, que tiene como característica tener un bajo contenido grasa, hierro y purinas (compuestos químicos que las células usan para elaborar los elementos fundamentales del ADN y el ARN); además es una carne de fácil digestión. Se trata de un alimento de consumo frecuente y, por esto, son muchas las maneras que se le puede preparar.
La carne de pollo es una carne magra (su composición contiene menos de un 10% de grasa); aporta poca carga calórica y contiene proteínas de alta calidad. Es, además, una buena fuente de fósforo, por lo que se lo considera «alimento del cerebro». El fósforo participa en el mantenimiento de nuestros huesos y dientes. El pollo aporta piridoxina, o sea vitamina B6 que, además de ayudar a mantener la función normal del cerebro, participa en la formación de glóbulos rojos. Además tiene un no despreciable contenido de vitamina E, la vitamina antioxidante.
Conversando con el chef Sagbo Audrey, de Benín, sobre las bondades de este alemento, no tuvo reparos en compartar conmigo, para que haga conocer, una receta con pollo que, además de riquísimo, es facilísima y muy rápida de preparar.
Pollo Dulce Y Picante Con Miel Y Pimienta
Ingredientes:
Para el pollo con miel y pimienta:
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 taza de miel
1/4 taza de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1/4 cucharadita de pimienta de cayena molida
Para los macarrones con queso cremosos:
8 onzas de pasta de macarrones
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina para todo uso
2 tazas de leche
2 tazas de queso cheddar fuerte
1 taza de queso mozzarella rallado
Sal y pimienta al gusto
Perejil picado para decorar
Instrucciones:
Prepara el pollo con miel y pimienta:
Sazone las pechugas de pollo con sal y pimienta.
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cocine el pollo hasta que esté dorado y bien cocido, aproximadamente de 6 a 7 minutos por lado. Transfiera a un plato y reserve.
En la misma sartén, combine la miel, la salsa de soja, el vinagre de sidra de manzana, la pimienta negra, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la pimienta de cayena. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese un poco, aproximadamente 2-3 minutos.
Corta las pechugas de pollo cocidas en tiras y devuélvelas a la sartén, asegurándote de que queden cubiertas uniformemente. Reserva mientras preparas los macarrones con queso.
Prepara los macarrones con queso cremosos:
Cocine la pasta de macarrones según las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar.
En una olla aparte, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la harina y cocine durante aproximadamente un minuto, revolviendo constantemente.
Incorpora poco a poco la leche hasta que se forme una salsa suave. Continúe revolviendo y cocinando hasta que la salsa espese, aproximadamente 2-3 minutos.
Retire del fuego y agregue los quesos cheddar y mozzarella rallados hasta que se derrita y quede suave. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Mezclar la pasta cocida con la salsa de queso hasta que esté bien combinada.
Atención:
Sirva macarrones con queso cremosos y cubra con tiras de pollo con miel y pimienta.
Adorne con perejil picado para darle un toque de frescura.
¡Sirve caliente y disfruta de la deliciosa combinación de sabores!
PrisioneroEnArgentina.com
Setiembre 10, 2024
Pollo con Repollo
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Esta receta me fue entregada en un restaurante considerado un hoyo en la pared (1) en el medio del bosque de Palatka, Florida.
El pollo tierno y jugoso se mezcla con el sabor único del repollo, creando una combinación que le sorprenderá. Prepárase para disfrutar de una comida reconfortante y llena de sabor.
Ingredientes
4 piezas de muslos de pollo
1 repollo mediano, cortado en juliana
2 dientes de ajo, picados
1 cebolla, picada
1 zanahoria, rallada
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de caldo de pollo
Pasos De Preparación
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Añade el ajo y la cebolla, y cocina hasta que estén dorados.
Agrega los muslos de pollo y cocínalos hasta que estén dorados por ambos lados.
Incorpora el repollo y la zanahoria. Cocina por unos minutos hasta que el repollo se ablande ligeramente.
Vierte el caldo de pollo, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el pollo esté cocido.
Sirve el pollo con repollo caliente y disfruta.
(1) Agujero en la pared (“Hole in the wall”) se refiere a bares o restaurante pocos pulcros, generalmente una habitación o extensión en una casa de familia en el cual sorprendentemente la comida es excelente.
PrisioneroEnArgentina.com
Mayo 12, 2024
Asados perfectos con chinchulines
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La palabra achura es de origen araucano, achuraj, “que es lo que no sirve y se tira”… O sea, aquello que los indios despreciaban fue adoptado con gran ímpetu por los descendientes de los conquistadores e inmigrantes. Tal el caso de los chinchulines (que gustan bien tostados).
Muy usados en los asados de la Argentina, y prácticamente toda América, el chinchulín (rey de las achuras) es el intestino delgado de la vaca y es muy sabroso con salsa chimichurri.
En primer lugar se le quita parte de la grasa a los chinchulines y los cortamos de a 10 cm de largo. Luego los ponemos a hervir (para tiernizarlos) en una olla con leche durante 60 minutos. Los retiramos y dejamos enfriar para luego pincelarlos con aceite de oliva. Se rocían con jugo de limón.
Los llevamos a la parrilla y doramos de ambos lados.
Retiramos y se sirven con la ralladura de limón, la sal y la pimienta negra molida
Los chinchulines se pueden poner directamente en la parrilla, como vienen de la carnicería, y se los asan con un fuego bajo. A medida que se van cocinando, se doran y, de esta manera, como no hay saturación de grasas, no caen mal y producen menos colesterol. Para que no salgan ni brillosos, ni negros, hay que tener paciencia en la cocción.
Tips de la parrilla…
-Colocamos sobre la parrilla a lo largo o como chinchulines trenzados y hay quienes los cortan formando una especie de círculos.
-Las brasas a temperatura media alta (7 segundos aproximadamente debe soportar nuestra mano) y los colocamos sobre la parrilla.
-Como tiempo de cocción va a ser de unos 30 a 40 minutos por lado para lograr un dorado perfecto.
– Durante la cocción, se pueden ir rociando con jugo de limón para darles más sabor.
-Poner sal al final, para que no se deshidraten durante la cocción y queden muy secos. Recién se le agrega cuando los retiremos de la parrilla.
Retiramos y servimos junto a las demás achuras, o sea chorizos, morcillas, riñones y mollejas.
PrisioneroEnArgentina.com
Abril 10, 2021